配送企业建立中央厨房需要注意些什么？两大要点不容忽视

何为中央厨房，中央厨房是一个怎样的存在?想必大家在初次听到中央厨房的时候，心中都有这一份疑惑。简单说来，中央厨房是一个生产快餐食物的一个“加工厂”，它有着严格的规章制度和管理制度。中央厨房这一模式体现了集约生产特点，它的生产是机械化、工业化的，它的规模并不是固定的，生鲜配送企业要是想建立中央厨房还需要考虑很多因素。就当下来看，中央厨房模式被很多餐饮行业采用，它带来的优势和效率还是十分明显的，但是要建立一个中央厨房系统并不容易，我们和观麦一起来分析一下中央厨房模式都需要注意些什么。

　　首先，集中化处理的食材都要注意食品安全问题。

　　目前的中央厨房加工的食物品种主要有12大类，60多个小类，高风险的食品不占少数，如肉类水产类、熟食米面等等。对于这些高风险食品的集中处理和保存需要配备专门的设备，多采用隧道冷却机、真空冷却机这类高标准的冷却设备来保证食品的质量。倘若这类热加工的食品温度在两个小时之内还没有降低到十度以下，就会造成微生物污染的风险，影响消费者的饮食健康。除了及时冷却以外，所有对食品的加工工具都要杀菌消毒并且控制好储存的温度，在接到订单进行分装的时候，也要特别注意二次污染的问题。

　　其次，从中央厨房配送出去的食材在路途上温度也要格外重视。

　　食品卫生有关部门规定，对于熟食的保存和运输，一般要求冷链运输或者热链运输，运输储存温度要在十度以下或者六十度以上，而且已经成为熟食的食品在六十度的环境下保质期只有四个小时，在十度以下的环境保质期有二十四个小时，所以在配送上多选用冷链运输，而且中央厨房的配送范围一般要在三十公里以内，所以一定要规划好中央厨房的选址和订单的接单。

　　总之，目前的中餐工业化的趋势已经越来越明显，中央厨房模式已经广为人知，但是中央厨房的资金成本投入较大，需要一定的规模和能力才可以将中央厨房建立和运行下去，不过中央厨房也可以是只有单一功能，模式较为简单，成本与其他大型央厨系统来说较低，想要尝试的企业可以进行探索。