中央厨房+卫星厨房模式很受团餐单位欢迎

早在2021年，教育部、市场监管总局、国家卫生健康委等三部门就发布通知要求学校食堂原则上自主经营。

这预示着学校食堂承包市场将会受到空前挤压，食堂承包业务是否会就此终结？这是否会掀起新一轮团餐供应链服务模式变革？团餐企业如何寻求“破局之法”？

中央厨房+卫星厨房模式很受团餐单位欢迎

学校食堂由于生产规模大，原料的供应、储藏、切配，烹调环节的菜肴制作，配送环节的菜品配送以及综合能源消耗量都十分巨大，这些都是成本控制的关键因素。

在中小学集体配餐中，随着“中央厨房+卫星厨房”的双厨房模式成为各大团餐供应单位的主要选择。

学生营养餐先由中央厨房进行食材储存和初级加工，再到卫星厨房进行加热烹饪、餐盒分装。

此外，在冷链技术的加持下，该种模式的覆盖半径可达100公里以上，3个人就可以服务500人的用餐。

不仅有效解决了服务半径，后厨面积及餐厨人员也得以大大缩减，同时叠加规模化生产，从而为团餐企业带来成本优势。

从行业宏观趋势来看，中央厨房校园营养餐是一个需要用行业标准攻克发展的领域。团餐企业需将安全与营养同步融入，打造行业标准，实现校园团餐标准化服务升级，助力团餐产业增速发展。