中央厨房建设前期，需做好投资决策和资金分配

中央厨房建设前期切忌追求大而全。许多老板在初次建设中央厨房的过程中，想要一次建设覆盖餐配业务全流程，实现全品类智能化生产。

入局中央厨房业务的第一步，需清晰规划预备建设一个什么样的中央厨房，包括了规模、生产范畴、服务对象等方面。

如果中央厨房的建设毫无计划，盲目追求大型设备的投入、规模化厂房的建设，一旦开始，中央厨房便成了每天承担巨额消耗的吞金工厂。

01 中央厨房生产规模不宜过大，需按业务体量筹建

建设中央厨房切忌战略过于宏大，远超出实际业务量级。

例如，如果要供应一个2万份左右的学生餐，那么在进行中央厨房建设时，根据市场的需求，规划高于2万但不超过3万份的为最佳。

生产线具备一定的产量弹性浮动，当业务量有增加时不需要再临时筹备。

产量分析需结合对周边市场需求的调研分析。当中央厨房周边可辐射范围业态趋于饱和的时候，就不应盲目扩大建设规模，导致生产线空闲过多。

若中央厨房的筹备不考虑企业实际资金，资源，客户等情况，前期投入过猛、设备采买过多，不仅容易引发生产不饱和、产能过剩，还极易造成企业资金运转率过低带来的现金流困扰。

02 中央厨房生产业务有专攻，避免多而不精

例如，某中央厨房业务范畴是给餐饮门店配送全品类净菜，那么就需要根据主要菜品品类和每天的供应数量进行清洗、切割生产设备的采购规划。

例如，每天给10家门店供3000斤土豆、500斤白菜等，那便根据预计每日配送量采购块茎类、叶菜类清洗切割生产线一条或多条。

而肉类加工、米面加工的设备则可以根据当下需求进行调整。

在建设中央厨房的时候，90%企业老板什么都想要做，净菜加工、清洗切割、面点制作、米饭供应、冷链热链配送。

生产品类多而不精是中央厨房大忌！

过多生产线会导致前期投入及运营成本的居高不下。对于中央厨房的筹建来说，切忌战略过大，与实际业务经营情况相差甚远。

中央厨房筹建前期，需做好投资决策和资金分配，从实际业务规模出发，聚焦产品和生产目的。