预制菜提升盈利能力的必然选择

预制菜只需简单加工即可食用，方便快捷，并且产品品类多样、口味较为稳定，性价比较高。目前中国预制菜市场B端和C端消费者的占比大约为8:2。餐饮企业人工、租金成本高，预制菜可优化成本结构来增强盈利能力。

预制菜提升盈利能力的必然选择

• 01 预制菜标准化程度高、出餐快、性价比高

使用预制菜可以降低食材采购和损耗的成本、减少后厨面积和人工成本，提高后厨出餐效率以及提高菜品毛利，可解决B端客户痛点：

• 02 解决原料进货成本高的问题

预制菜企业有规模优势，具备对上游的议价权，可有效降低原材料成本。以味知香为例，其小黄瓜条、鸡大胸、猪肉等主要原材料采购价均低于市场均价。

• 03 保障菜品出品的一致性

预制菜规模化生产，产品标准化程度较高，口味保持一致，降低餐饮企业的管理难度。

• 04 解决用人成本高、房租高的问题，提升效率

预制菜免除了食材采购、清洗、加工等流程，简单处理几分钟即可出餐，并且份量有固定规格。

因此，餐饮门店可减少后厨人员的数量，减少甚至取消厨师的配置，减少后厨面积，在有效节约用人及后厨租金成本的同时，提高出餐效率。

• 05 提升菜品出新效率

一些餐厅可把半成品菜企业推出的新品迅速加入自身菜单中，在保证不断推出新品的同时把研发成本转嫁到上游企业中。

此外，半成品菜制作上也仍可自行加入餐厅特色的调味料进一步制作，保留餐厅独特的口味。

根据公开信息，华东核心区域部分企业间出现价格战，抢占渠道和市场份额的情况，全国其他区域也逐渐有2-3家地方企业成长起来。