中央厨房怎么做 入局中央厨房的突破口在哪里？

对于很多餐饮企业而言，是自建中央厨房还是借助第三方平台始终是一个难以抉择的问题。自建中央厨房成本过高很难把控，导致目前大部分连锁餐企的自建中央厨房都处于亏损状态，处于“食之无味、弃之可惜”的尴尬处境。

未来几年想要经营好中央厨房怎么做，从中获得进一步的发展，主要还是从以下几个方面突破：

中央厨房怎么做

• 01 严控食品安全流程

众所周知“民以食为天，食以安为先”，落实食品安全是中央厨房发展的重要指标，而建设安全高效的食品加工流程是餐饮业最应精心打造的一部分。

首先，中央厨房必须有完善的卫生管理制度，面对食品安全突发事件应如何处理，出现问题食品该如何处理等等，要有成体系的明文规范准则，避免出现问题无法及时处理，导致发生不可估量的损失。

其次，对所有产品应用、加工场所应按时进行清洗、高标准消毒，严格把控工作人员的安全卫生情况。

同时，详细记录菜品采购源，并配备专用留样冷藏柜，做到【源头可控、全程可溯、有据可查】，全方位保证食品安全。

• 02 充分利用现代化手段，自动化、智能化经营

自动化、智能化是众多餐饮行业的应用手段，是未来的发展趋势。一般来说，传统的中央厨房是要依靠大量人工操作，如果想要节约人力成本、减少人工出错率，必须增加专业的央厨智能化、自动化管理。

自动化节约大量的生产成本，而智能化的设备应用可以降低人工参与度，大大降低生产成本和提高整体效率。

• 03 降低采购成本、统一原材料标准才是硬道理

对中央厨房来说，控制成本是最重要也是最难的一个环节。若统一原料、配方、加工流程，可以提高标准化、降低生产、加工成本；在仓储上，通过集中采购，可以降低采购成本。

降低采购成本、统一原材料标准可使企业的生产经营活动和各项管理工作达到合理化、规范化、高效化，是成本控制成功的重要前提条件。也只有合理控制成本才能实现企业利润最大化。

结语

预制菜是餐饮发展的必然方向和趋势。目前它已经不是理论概念，而是已经落地成实际的解决方案。