预制菜带来中央厨房产业蓝海？

如果说料理包背后是食品工厂，而预制菜背后，则是中央厨房。

当前的很多餐饮企业，一旦门店数量超过5家店，就会开始考虑中央厨房的问题，有条件的会建立城市级的中央厨房。

中央厨房也被称为中心厨房，主要是将原料制作加工成成品或半成品，用冷藏车配送实行统一采购和配送，也可通俗将中心厨房理解为是“单独食品加工的地方”。

它解决了菜品的初加工问题，不仅仅是节约人工，更主要的是可以把餐厅的后厨空间节约80%。

原本50平方米的后厨，现在只需要15个平方米就能全部搞定，多出来的部分全部可以用来作为经营面积。

用中央厨房加工可以省时、省工、省钱，不仅提高产品附加值，实现企业利润最大化，还可以保证商品的品质和卫生标准。

预制菜带来中央厨房产业蓝海？

国内的风投已就嗅到这股预制菜“香”味，2021年开始，眉州东坡旗下王家渡食品，完成了近亿元A轮融资，同时宣布了上市计划。

3月，珍味小梅园获数千万元融资；

6月，预烹饪品牌“COOOOK轻烹烹”近期获得了数千万元人民币的A轮融资；

同月，专注在预制菜研发到供应链的“三餐有料”，再次获得数千万元A+轮战略融资。

预制菜大火的背后，是年复合增长20%，3万亿的市场空间。

目前，超过1.5万亿的团餐市场，其关联的上游细分市场——中央厨房更是潜力巨大。

9月6日，“中央厨房第一股”千味央厨（SZ.001215）就顺利挂牌深交所。紧随其后，多个餐饮企业纷纷以杀入中央厨房这个蓝海，取得相对的先发优势。

而原有的餐饮企业也在不断优化战略，加强学习，借助新型工具、产品、技术，思维，以及资本的力量，进一步加深加宽自己的护城河。

相信不久，一些餐饮公司也将登录资本市场，成为万众瞩目的新星。

观麦累计服务了11,000家农场品流通、加工企业，并建了行业交流群，如果您对预制菜或者中央厨房也感兴趣，欢迎进群讨论！