预制菜成为赚钱的赛道之一，2024年资本热度不减

近年来，预制菜成为赚钱的赛道之一，尽管面临挑战，但仍有企业持续盈利。2023年，预制菜行业经历了高速增长和急转直下的过山车式发展。锅圈食品成为预制菜领域的黑马，以三年内实现百亿营收和近万店规模冲击IPO。锅圈的成功不仅在速度和规模上有优势，还解决了中式餐饮零售规模难扩大、一店多品类难兼容的难题。

预制菜领域呈现跨界趋势，包括贵人鸟、统一、张核子等非食材行业企业进入预制菜市场。这对新入局者提出了多方面的难题，如冷链物流成本、口味还原度、加工生产环节的设备和卫生环境等。

生鲜电商对预制菜的关注度增加，叮咚买菜和盒马等公司积极招募预制菜合伙人，看中预制菜的盈利能力。生鲜电商平台具有精准洞察消费者需求和强大的供应链、物流配送体系，有助于预制菜业务的发展。

然而，预制菜行业也面临着争议。高价婚宴使用大量预制菜引发抵制风潮，消费者担心预制菜中含有大量防腐剂和添加剂，对健康产生负面影响。餐厅和餐饮企业纷纷表态反对预制菜的使用，认为其品质无法保证。

预制菜进校园成为争议焦点，引发舆情危机，导致一些配餐公司停产结业。预制菜产业面临着标准和监管方面的挑战，尽管已有近200项预制菜标准，但行业仍呼吁更统一的标准。

上海率先提出“复原率”≥70%的标准，以规范市场，保障消费者的口感和安全。尽管已有许多预制菜标准，但行业认为一个认证标准并不代表产品全部质量和安全水平。

2023年度预制菜领军企业Top50榜单出炉，上市公司占比约38%，其中多家企业2022年营收破百亿。企业通过打造爆款单品和拓展海外市场来应对同质化竞争和挑战。预制菜行业在海外市场掘金的热潮日益高涨，成为新的发展方向。

展望2024年，预制菜企业将在供应链管理、定制化服务、数字化转型等方面进行探索和革新，进一步影响行业格局，带来更多惊喜。