如何降低中央厨房运营成本？可不要小看这些门道

企业管理的一个根本任务就是如何不断降低成本，质量管理大师戴明指出不断降低成本是企业管理创新永恒的主题。而在生鲜配送这一行业中成本的控制尤为重要，基于产品的损耗率较高等问题，如何降低成本控制损耗就成为了如今生鲜配送企业的一大难题，而中央厨房成本的可塑性极强，下面观麦带你走近了解如何降低中央厨房运营成本?可不要小看这些门道。

一.原材料的成本控制

众所周知，央厨是将客户订单进行集中处理，然后通过采购部进行统一采购，这里对于采购的成本控制就显的非常重要。在选择原材料时，原材料质量问题自不必说，而在解决质量问题后，重要的是价格的压低，就是俗称的讲价。一般原料采购的量较大，采购员应当货比三家，选择性价比较高的进行购买，并且在采购时考虑到原材料运输路线的方便性，以及原材料运输所需要的成本，采购还包括原材料的验收、储存、发料的控制。非常繁琐，观麦生鲜配送软件对于原材料采购以及运输都有着专业的app进行管理计算，确保采购的平稳高效进行。

二.生产损耗的降低

产品的出成率本来可以达到八成的，但因为人的原因只达到六成或更低，央厨的设备设施用后该关的不关，冰箱可以整理后只使用一台的结果全都用上了等问题，这些都是导致产品损耗过高的原因。因此，基于中央厨房的流水线，工厂模式的运营体系，可以使用观麦中央厨房管理系统，采用分管优化制度，产品生产过程全方位监控，采用智能化生产模式降低产品损耗。细节优化每个生产环节，将产品损耗降到最低。

三.注重产品仓储管理

对于生鲜产品的特性，无论是原材料的储藏还是成品的储藏都非常注重仓储环境，不善的仓储环境会导致产品潮湿、霉变、过期等，以及领的货品到使用现场中无人监管，不先进先出，没统一收捡、凝块、混乱、打翻等。因此，建立合适的仓储管理制度(参考观麦中央厨房管理制度)，确保产品的妥善管理。

生鲜加工及配送等还有很多问题，这里小编就不一一赘述了，想要了解更多关于中央厨房的管理方案可以进入观麦官网进行查阅及提问。