水产预制菜市场前景越来越大

2023年1月1日至6月30日，根据上市公司獐子岛最近披露的业绩预测，预计獐子岛将实现净利润400万-600万元，同比增长127.14%-140.71%。；预计将扣除400万-600万元的非净利润，同比增长147.96%-171.94%。预计实现扭亏为盈。

业绩预测显示，报告期内，公司围绕大连海洋经济规划布局，深化国家海洋牧场建设，巩固优质海洋食品产业链，不断优化终端结构、产品结构和资产结构，实现主要产品毛利润的增长。

此前，獐子岛迎来大连国资入股，在瘦身减负之余也调整和优化市场结构，开展预制菜延长产业条线。2023年1月，ST獐子岛在互动平台上表示，在大连市预制菜产业发展战略的指导下，公司将更加关注新预制菜的大型单一产品开发和现有大型单一产品的升级，进一步丰富公司海洋食品产品矩阵，继续开发獐子岛口味系列、调理酱汁系列、餐饮快餐系列、特色海鲜菜等一系列预制菜产品，适应不同的消费场景，如家庭餐桌、快餐、烧烤、火锅等，积极推动新产品上市计划的实施。

不仅獐子岛，在水产养殖到终端的链条上，各个环节的企业也都参与到预制菜的生产中，并获得业绩上的推动。

作为我国最大的水产消费企业和预制菜龙头企业，国联水产凭借预制菜业务推动企业业绩整体回暖，净利润大幅减亏。2022年总营收中预制菜业务达到11.31亿，在公司总营收中的占比上升至22.16％，相较于2022年的8.41亿元，上涨34.48％。

在水产品业务方面，国联水产品不仅成立了产业振兴部，赋予农民技术权力，引导农业方向，还与公司上游饲料、农业和采购部门合作开展固定养殖项目，引导上游农民健康养殖。2018年，国联水产开始关注牛蛙预制蔬菜，随后推出了相应的产品。在与之相似的时间里，獐子岛、恒兴集团等头部水产养殖加工企业也走到了尽头。

不仅产业链上游水产企业进入终端推出预制菜单品，延长业务条线，下游零售企业也加强水产预制菜的布局。盒马之前推出了一系列水产预制蔬菜产品——盒马宝鲜，安井集团的冷冻产品先生和安井厨师也与JD.COM集团达成合作协议，共同进入预制蔬菜市场，也有利于上游水产行业。

从实际操作层面，水产预制菜更能满足B端餐饮节约加工时间及后厨空间的需求，也解决消费者端操作水产食材更为麻烦的痛点。因为相较肉类食物，小龙虾、螃蟹等水产品在食材处理、制作工序上更为繁琐复杂。

此前红餐产业研究院发布的《中国水产预制菜研究报告2023》表示，水产靠预制菜实现全年长红。报告显示，2022年中国水产预制蔬菜产业规模达到1047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制蔬菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制蔬菜市场规模将达到2576亿元。

报告还指出由于水产价格相对肉禽类价格较为稳定，且中国水产生产地域分布较广，供给和需求趋于稳定，预制加工可实现水产产品增值最大化。

今年5月，中国社会科学院农村发展研究所、国家统计局农村社会经济调查司和社会科学文献出版社联合发布了《农村绿皮书:中国农村经济形势分析与预测(2022~2023)》。其中也明确指出，预制菜等新兴水产消费形式兴起，带动渔业转型升级。

但水产预制菜也有其难点，高同质化便是其一。据行业统计，腌鱼已成为目前“顶流”的大单品，此外，佛跳墙、小龙虾也成为水产品品牌的常用型号。如何在众多同类产品中突围，是大预制菜领域的待突破项。

同时，淡水鱼的腥味也是水产预制菜的消费痛点，企业也需要通过养殖和加工技术克服这一问题。“淡水鱼的鱼腥味主要来自两方面，一是养殖环境；二是鱼在养殖、运输过程中会产生应激反应。所以给鱼去腥的关键就是改善养殖环境以及减少应激可能。”研发团队成员、广东何氏水产有限公司总裁何德在接受澎湃新闻采访时表示。

在有待解决的问题后方，是需求与效益对水产预制菜的不断推进。根据黄海水产品研究所今年5月发布的消息，水产品预制蔬菜市场的蓬勃发展将从需求方面促进水产品供应的有效增长，充分推动水产品加工率的提高，有效促进中国水产品加工业和水产品流通业的良好发展，为渔业产业链的扩张和价值链的扩张提供重要有利的环境。