预制菜火爆了！预制菜真的这么香吗？

近两年，资本正在不断助推放大预制菜的热潮。

前段时间，趣店集团创始人、CEO罗敏也正式宣布入局预制菜，这个被称为互联网领域最强“追赶风口”的连续创业者，对此决定显得格外胸有成竹。预制菜火爆了！预制菜真的这么香吗？

谨慎入局预制菜，你是否具备足够的竞争力？

随着预制菜的火热，不少食材供应链企业也纷纷投入其中，仔细分析，可以发现目前预制菜经营企业主要分为三类。

具有加工优势的企业，比如正大、圣农等源头端企业会去发展禽类预制菜。

还有具备很强研发能力、市场链接能力的食品工厂，如三全、千味央厨，他们有很多B端大客户，能够消化销售端的压力。

另外，渠道终端点较多的味知香、西贝、广州酒家等社会餐饮，也会基于自己的品牌去延伸高附加值的预制菜产品。

不难看出，供应链、餐饮、新零售，是预制菜经营的主要参与者，这些企业具备集约化的生产能力、强有力的产品支撑和稳定的销售渠道。

团餐企业的中央厨房主要用来制作学生餐，它的集体配餐具有产品多样化、小规模配送等特点，显然不具备上面的三点优势，因此，团餐企业需谨慎入局。

预制菜长期“跑赢”的关键：产品、运营两手抓

许多企业正在以提供半成品净菜的形式进行赛道的突围，但经验告诉我们，风口之下，有人起飞，就必然有人沦为炮灰，究竟如何才能在预制菜赛道站稳脚跟？

01 加工深度决定盈利能力

预制菜的原始形态是净菜配送，特别是肉禽类的养殖和配送业务。

由于冷冻肉，生鲜等产品毛利率普遍较低，所以进一步深加工制作预制菜成了提高利润空间的突破口。

如得利斯及双汇发展，其深加工业务毛利率均远高于初加工产品。

部分养殖屠宰和配送企业有一定的业务基础，本身已有向大型餐饮企业供应冷冻肉或生鲜业务，与下游客户建立了较好的合作关系，进一步发展预制菜顺理成章。

在此基础上，配送企业需关注自身研发能力的提升，优先关注独家供应或具有自研能力的生产企业，采取定制开发模式，降低生产壁垒。

02 企业渠道扩展大有可为

预制菜的销售渠道因受众不同也需要有所差异。

一般而言，对连锁餐饮类大客户采用直营；对中小餐饮企业采用经销商；对终端消费者通过商超、线上、社区团购等渠道触达。

经销渠道更能体现企业的实力：大B连锁类客户需要供应链认证，相对封闭，与客户自身增长和资源链接能力息息相关。

一方面，中国目前中小餐饮企业众多，企业能辐射的范围有限，而经销渠道能覆盖的面更广。

另一方面经销商同时代理多个品牌，企业竞争优势将直接体现，同时经销渠道利于打造核心大单品，也将助力预制菜大单品的区域扩张。

除了渠道，包装和品牌也需要根据不同渠道进行定制化调整，便于通过不同的定价策略攻克不同的目标受众。

03 大单品策略是最佳解法

目前，观麦的部分客户，也有开发预制菜业务，其销量普遍呈现了比较明显的一九定律。

比如单个客户的预制菜一共有10 个 SKU， 其中一个SKU的最终的销量能占到约90%，剩下的9个只占到大约10%。

由此可见，在单品上做精做深或许才是企业稳定盈利的最终趋势。

企业若涉足过多品类，难以在单品上形成规模优势、研发深度和品质把关力度，更容易发生食品安全问题，口味也容易流于平庸。

大单品可以有效发挥供应链组织能力的聚焦优势，一旦做出优势产品，打造出产品壁垒，即可突出重围，从而形成品牌辨识度和更高的经营效率。

结语：

预制菜市场广阔，但并不是所有企业都能分得一杯羹。准备入局这一赛道的企业，一定要谨慎。

是否有清晰的商业模式？是否有足够的供应链把控能力？是否有足够的产品力？都是需要思考的问题。

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