冷冻预制菜，2022将成为预制菜主流

前段时间，上海地区预制菜不仅总体销量较以往大增，且半成品净菜和常温预制菜的优势更加凸显。而这波疫情也让消费者有了“必要性囤货”的意识，会储备更多的速冻食品和预制菜品以增强应对意外情况的能力。

伴随着冷冻预制菜生意的火爆“出圈”，全国各地新增预制菜企业数量也急速飙升，但目前仍以中小玩家居多，呈现出鱼龙混杂的竞争态势，同时缺少生产执行标准的菜品也饱受行业及C端用户争议。

团餐企业加码布局冷冻预制菜，加速掘金预制菜

除了标准化，冷链生产——冷鲜链也将成为预制菜主流，其通过速冷技术将中心温度75°以上的食品快速冷却到15°以下，快速通过细菌、微生物繁殖的危险温度带后再进行分装，分装后置于0-5°冷鲜或-18°冷冻保存、运输。

对于团餐企业来说，借助冷链快餐可通过改变食品加工和储运温度，抑制细菌、微生物繁殖，确保食品安全；延长产品货架期，极大降低损耗，减少物流成本；将传统热链中央厨房有效工时每天不足5小时延长至24小时，将传统中央厨房生产效率提升3-5倍；产品到达终端仅需简单复热操作，减少终端店面操作间面积，增加坪效；降低对厨师依赖，增加人效；提高出餐速度，增加时效。

在带来便利的同时，冷鲜预制菜相对冷冻预制菜，对消费者的健康、安全、营养和口味的还原度更佳，对食材性状伤害度也更小，也更受消费者欢迎。

伴随冷鲜技术的日益发展，冷冻预制菜在团餐行业内的应用越来越多，特色档口就是其中之一。如好煮夫在某学校开设了一个以猪肘饭+预制菜为主打产品的美食档口，通过对档口包装，客单价可达10-15元。尽管相比食堂大锅菜，其售卖定价略高，但销量依然不减，日均流水高达5000+，在整个食堂流水中占比超八分之一。

由此可见，在堂食场景下打造档口化精品菜，不仅能提高产品的附加值，团餐冷冻预制菜的成本优势也将更明显。

除了特色档口，还有不少从事学生营养餐配送的团餐企业，依托冷冻预制菜提升加工效率，如通过模块化半成品+复合调味汁组合，缩减加工时间的同时，确保口感统一。

综上看来，无论是特色档口，还是标准化的学生营养餐，都反映了同一个事实——冷冻预制菜在传统团餐行业中的参与度已越来越高。随着各类玩家的加入，接下来比拼的综合维度也会越来越多，包括生产能力、创新能力、供应链管控、冷链物流等，考验的是企业自身的综合实力。大浪袭来，规模较小的团餐企业与其盲目躬身入局，不如成为“既得利益者”，安心做一个“客户”，毕竟活下来比什么都重要。