中央厨房标准与规范（2024版）

如今我们在小区的超市或者人声鼎沸的菜市场都会见到已经被半加工过的各种各样的食品，而这些半成品或是成品便是中央厨房的杰作，做为生鲜行业因生产需要所创立的中央厨房。中央厨房是为大规模餐饮服务提供食品加工和配餐的设施，为确保食品安全和卫生，中央厨房需要遵守一系列标准和规范。

中央厨房标准与规范2023版：

1. 食品安全标准：中央厨房需要符合相关的食品安全标准，如HACCP（食品安全分析和关键控制点）系统和ISO 22000标准。这些标准要求对食品的生产、加工、储存和配送过程进行全面的风险分析和控制，确保食品安全。

2. 卫生标准：中央厨房需要符合卫生标准，如国家卫生标准和食品卫生法规。这包括良好的卫生设施和设备，定期的清洁和消毒程序，员工健康和卫生培训等。

3. 设备标准：中央厨房需要具备适用的设备和设施，如食品加工设备、储存设备、配餐设备等。这些设备应符合相关的标准和规范，确保安全、高效的食品加工和配餐操作。

4. 原材料选择：中央厨房在选择原材料时需要考虑质量和安全因素。应选择符合国家标准的食品原材料，避免使用过期、变质或受污染的原材料。

5. 记录和追溯：中央厨房需要建立完善的记录和追溯系统，记录原材料的来源、加工过程、储存条件、配送记录等。这有助于追溯食品的流向和责任，以及在食品安全事件发生时进行调查和处理。

6. 员工培训：中央厨房的员工需要接受相关的培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、设备使用等。员工应理解和遵守相关的标准和规范，确保食品安全和卫生。

请注意，中央厨房的标准和规范可能因国家和地区的法规而有所不同。建议在具体运营中参考当地的法规和相关机构的指导，确保中央厨房的运营符合适用的标准和规范。