从团餐到布局冷链预制菜 优势在哪？

近年来，传统团餐央厨模式投资越来越大，存在着效率低下、产能过剩、食品安全隐患等诸多问题，学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题，正在多地持续引发热议，央厨配餐模式备受关注。

作为团餐央厨物流体系关键的一环，冷链配送在为学校、企事业单位、商超等终端配餐发挥了重要作用。但当下热链配送仍占据主流，其不仅对餐食配送距离、时效的要求较高，也存在着一定的安全隐患。

从做团餐到布局冷链预制菜优势在哪？

目前，冷链预制菜在团餐和社餐的占比高达49%。面对迅猛增长的海量市场需求，许多团餐企业纷纷布局预制菜领域。

尤其是建有央厨、冷链，在团餐供应链领域有战略布局的团餐企业，将预制菜作为可以拓宽赛道寻求规模裂变的契机。

例如：某团餐企业单日单餐供餐能力为桶装餐3万份，但实际产能还有半数以上盈余，这也为其生产研发预制菜，提供了更多可能。

团餐企业凭借央厨、冷链的力量，预制菜品储存时间得以大幅延长、菜品鲜度可以得到最大保障。

同时在冷链物流配送体系下，企业可以扩大配送范围，提升产品配送效率，降低配送成本，在保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。

且拥有自建供应链的团餐企业，自有销售渠道稳定、项目点集中，服务客户频率高，预制菜产品可以率先高度供给项目点，过剩产能可以尝试创造新的业务增量。

例如，团餐企业充分利用食堂的流量入口优势，通过企事业单位内部的商超，把半成品净菜，冷冻主食、生鲜食品针对C端售卖。而一些产能较大的企业，把一些标准化产品，搭载新零售或者电商平台去售卖。

其问题点是原有优势的嫁接需要探索，服务新兴消费群体经验不足，品牌固化，亟须消费心智认知转变。

而食堂场景作为天然的试菜平台，既降低了消费者对预制菜产品信任的沟通成本，也解决了售卖渠道的问题。

当然，团餐遇到预制菜也并非完美无缺，也有着非比寻常的挑战。

单从技术层面来说，即便精耕预制菜领域多年的龙头企业，技术研发也在不断探索阶段。

毕竟，要将单人份菜品升级到工业化批量生产，既要保证风味，又要保证食品安全，同时还要能解决生产、物流、仓储等各方面难题，必须要有经验积累。

另外，从消费者的角度来看，预制菜并未完全赢得消费者的信任，尚有对食品工业化产品营养、安全、味道等不同因素的质疑，因此如果大面积使用预制菜产品导致项目丢单，反而得不偿失。

结语：

从整个行业发展角度来看，不管是从消费端、政策端，还是头部企业发力方向，都已验证了冷链配送，依旧是最终的解决方案。

预制菜在传统团餐行业中的参与度已越来越高。随着更多的玩家入局，接下来的比拼维度会越来越多，包括生产能力、创新能力、供应链的管控，冷链物流等等。

预制菜的研发将成为团餐迭代的创新方向，为团餐企业提供可持续和更高效的解决方案。