热链or冷链，谁才是未来趋势？

近年来，传统团餐央厨模式投资越来越大，存在着效率低下、产能过剩、食品安全隐患等诸多问题，学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题，正在多地持续引发热议，央厨配餐模式备受关注。

作为团餐央厨物流体系关键的一环，冷链配送在为学校、企事业单位、商超等终端配餐发挥了重要作用。但当下热链配送仍占据主流，其不仅对餐食配送距离、时效的要求较高，也存在着一定的安全隐患。

热链or冷链，谁才是未来趋势？

事实上，热链配送一直存在着食品安全风险，目前热链配送均为保温性配送方式，对配送距离有严格限制，温度难以控制，相对于冷链配餐风险较高。

供餐要求及生产流程限制了热链的规模化发展，营养餐企业需要跳出以往热链配送的单一模式。

从政策、市场及经营诉求综合来看：“中央厨房净菜配送+卫星厨房现场烹饪”的双厨房模式是学生营养餐的未来发展趋势，成为各大团餐供应单位的主要选择。

在政策的调控之下，公办中小学校食堂趋于自营自办，将加快实现中央厨房+卫星厨房双厨房模式。

学生营养餐先由中央厨房加工成净菜半成品，再通过全封闭式的低温冷链车将净菜配送至就近的“卫星厨房”，进行现场加热烹饪、餐盒分装，热链配送到学生手中。省去了食材采购和前处理的时间，确保了交付的及时性和新鲜度。

目前，“中央厨房+卫星厨房”的供餐模式依托冷链配送，覆盖范围可达到100公里以上。

不仅有效解决了服务半径，而且还能够有效把控食品安全、保证产品口味的稳定性，大型团餐企业跨地域运营也可实现规模优势，将成为大规模供餐企业的发展趋势。

同时，卫星厨房的分布可以根据需求进行灵活调整，进一步提高了运营的灵活性。

但是，目前绝大部分配餐公司的加工场所都不大，生产能力有限，更无法建立具备规模效应的原料采购加工体系，仅能负责有限的几所学校供餐。

而配餐的运作链条长，在配餐公司的实际经营中，若缺乏现有且成规模体系的环节支持，是很难在保证质量的同时，又保证公司基本利润。

综合来看，冷热链混合配送模式是配餐企业发挥经营优势，减轻管理压力，让学生吃得营养健康的“一举三赢”的经营模式。

今年以来，越来越多的校园食堂经营模式发生改革，无论是传统食堂，还是单一配餐，亦或是“双厨房”模式，都是团餐行业根据市场变化所做的探索和选择。

团餐行业不断创新模式，经营越来越多元，管理也逐步规范和系统化，越来越精细化。