热链工艺及其应用

火的发现和使用,是旧石器时代原始人的一项特别重大的成就。当人类认识并掌据了火,就增强了同寒冷气候做斗争的能力;火可以烧烤食物,可以用来围猎和防御野兽,可以照明,烘干潮湿的物件以及融化冰块为饮用水等。

恩格斯指出:“摩擦生火第一次使人支配了一种自然力,从而最终把人同动物界分开。”因此，“热链工艺”的雏形可以追溯到远古时代。

1、热链工艺名称解释

热链工艺是指膳食烧熟后,采取加热保温措施,将膳食在中心温度>60C的条件下分装成盒或直接将膳食盛放于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐,使膳食在食用前的中心温度始终保持在>60C的生产加工工艺。

2、热链食品的分装

采用热链工艺生产的食品,应设置食品加热场所,配备食品加热设施(如隧道微波炉),以及食品保温、储存及配送时的保温设施(如保温性能良好的保温箱);采用热链工艺生产的团餐、学生营养餐,应设置膳食暂存间,配备膳食加热设施(如加热柜、蒸箱),以及膳食储存、配送时的保温设施(如保温性能良好的保温箱、保温桶)。

使食品在食用前的中心温度始终保持在>60C以上。

3、热链食品生产工艺流程