中央厨房厂房选址要求与注意事项 厂房的选址设计布局建造

中央厨房的设计和建设，取决于被服务对象所需要的终端产品。“先有产品再有工艺流程最后投入厂建。”

例如，现在需要给10个学校提供15000份学生营养餐，那么根据所需产品种类包括肉、叶菜类、根茎类、米饭等生产线进行产能和设备分析，制定清楚整个工艺流程后按场地规划分区后进行建设。

过程中，稍有不慎，千万投入便付诸东流。本期央厨学堂主题是中央厨房厂房选址要求与注意事项 厂房的选址设计布局建造，从5大核心步骤分析，如何更好更快地建设起高效实用的中央厨房。

中央厨房厂房选址要求与注意事项

01 地理位置需考虑业务辐射范围

中央厨房的选址，与配送中心选址还有所区别，需侧重考虑业务的辐射范围。一般情况下，热链团餐辐射范围为60min车程的直线距离或半径50km的配送区域内。生鲜冷链在3h车程的直线距离内，冷冻冷链无距离限制。

若中央厨房定位是社餐、营养餐，那么对于距离要求更高，若选址太远，辐射半径内没有业务可拓展，对于中央厨房的业务来说影响巨大。

例如，在字节跳动今年发布的中央厨房供应商招募中，严格标明合作供应商中央厨房场地需在其各城市办公点15分钟车程以内。

具体需根据客户要求进行辐射范围筛选，所以场地选址除了考虑现有客户所在地外，未来业务拓展也需要考虑在内。

02 市政设施齐全，动能稳定、排污状况好

团餐加工需要水、电、蒸汽及燃气等动力设施及污水处理设施，良好的市政管网、排污系统可以为中央厨房的日常运营奠定基础。

03 厂房挑选单层为优，空间利于人员流动

中央厨房厂房优先采用单层设计，形状以规则的“一”字形为宜，其次为“L”形，该种厂房利于中央厨房的多种物料运输和人员流动。中央厨房四周要位置充足，提供装卸货位置。

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