观麦杨少飞：如何通过管理云平台，高效协同饭堂食材供应链

杨少飞

深圳市观麦网络科技有限公司合伙人

我们这批互联网人进入农业领域，其实是有充分调研市场。我见证了观麦及全资子公司小农女从无到有，以及2015年资本市场寒冬下，公司业务数次转型升级，从弱小走向茁壮全过程。

负责小农女广州分公司那两年，深刻体会到餐厅食材配送的辛苦，经常是，白天要参与销售及客服团队管理，晚上要参与采购、分拣、配送供应链团队的沟通，经常是“连轴转”，累了就在车里面睡一小会，然后起来接着干。最长的记录是换仓库系统三天三夜没睡，现在，小农女to B餐厅食材配送业务已实现全面盈利。

也正是这2年多里，多次业务模式调整，让我们逐渐摸清了如何运用阿米巴模式更有效地建立和管理团队，从而摆脱“低价烧钱”模式，让食材配送生意回归健康”。

两年多的磨练，让我们真正理解了，如何运用IT系统为食材配送商提升效率。

我们目前针对高校饭堂，设计的管理云平台，到底改变什么？

比如，我们正与广州某大学合作项目。调研发现，它有六个食堂，每天需要的蔬菜、鲜肉、冻品、粮油、干杂等食材都是各个食堂下单员，通常是主厨向饭堂饮食中心采购部下单，下单方式都是手写单，采购员按需求拆分品类，分别下单给各个供应商供应商配送至各个饭堂，食堂收货人签收。最后，高校财务定期对配送单进行审核支付。

整个过程中各个食堂的下单、审核订单、汇总等环节很少用到电子表格，基本上都是用计算器和纸笔操作完成。

可以看到，这种统计订单效率非常低，占用采购、管理人员大量时间，而且很容易出错。比如五花肉，做红烧肉和做小炒肉的用的都不一样，下单员在下单的时候不细化就很容易出错。采购员也是手写订单给供应商，经常用简称，会出现产品描述不清楚，导致送错货，退货补菜时间上就会耽误。

如果运用互联网工具，进行电子化下单，每个采购下单，直接绑定到供应商那里，每天订多少大白菜，定价多少，就能够非常透明。在电子平台上，每个食堂需要怎样的五花肉，可以标注出来。不用担心下错订单的问题。而且改单、修改重量等场景，均可在系统内进行标注，确保信息对称，实时同步给财务部,，确保了多级沟通效率，真正做到阳光采购。

这是传统企业内部ERP软件无法实现的，传统的供应链管理软件并不重视对内部和外部信息交互和协同，对于高校来说，单个食堂内的管理，不注重食堂间的管理，更不注重跟供应商们的管理，高校食堂供应链管理，需要互联网化升级。

食堂向供应商订单电子化后，供应商便可以随时在手机上查看订单，及时备货。系统也支持一键打印，方便供应商将订单直接打印出来。另外，供应商与学校的对账完全电子化，供应商可实时查看到当前结算周期内的结算金额，如果遇到问题可及时与学校的采购及财务沟通。

整个流程下来，可有效帮助供应商降低人力成本和财务成本。节省一个分拣工人的费用，一年也能省大几万人工费用。而且账也清晰透明了，一些想做大，想介入资本的配送商也没有了后顾之忧。再者，传统手单造成配送商与饭堂之间的沟通对账结算效率很低，导致账期被变相拉长至60天以上。而电子单可以及时对账，通常情况下可以降低0.5%以上的财务成本。

再有，食品安全管理。在这个平台上，我们要求配送商，必须将其上游供应商检测资质证明文件，每日上传至系统，当然如果是采取自检方法，也需要每日上传自检信息。

这个系统每天的检测报告都是电子版，避免传统纸质单丢了，不清楚的难题。同时，我们引入食药监局等第三方检测机构，对平台产品进行抽检，并录入系统，形成检测大数据，有劣于分析预警，控制食品安全风险。

假使广州十所高校，都用了这套系统，会产生什么效果？

比如广东本地菜心，天气的变化、雨水和温度都会影响农药残留分解速率。通过平台，可以形成整个高校系统的农药残留舆情检测数据。比如预测到，5、6月份是农药残留高峰期，就可以提前预警，建立诚信合格配送商数据库，确保食品安全。

学生及老师作为饭堂用户，有什么建议，菜好不好吃，云平台有个便捷之处，通过扫描食堂桌子上二维码关注食堂微信号，与食堂进行互动，提出自己的意见，也可查看食材检测报告，如果遇到身体不适或其他投诉，可迅速向食堂进行投诉，有了反馈的渠道，可以降低舆论压力，及时处理风险问题。食堂也可以加入一些运营活动，比如“最受欢迎的菜式调查”、“最佳服务窗口评选”等，提升用户参与，和满意度。

通过这样的平台，将供应商、食堂、监管部门和学生链接起来，形成闭环通路，真正做到全程可溯源。整个系统下来，就可以有效地建立线上智能竞标，通过舆情分析，第一道筛选具备投标资格的供应商，第二道按照竞标规则提交材料进行竞标，更加公平公正公开。

当然，做企业必须要考虑运营成本的问题，也就是商业模式的探讨。

有这样一个数据，广东省大专以上普通高等院校有140多家，大多数都有专门后勤集团支撑，相对比较规范，食堂整体外包或转包的比例不高。而全国来说，更是有2500多所普通高等院校。光是高校一个应用场景，市场容量都足够大。拿出食材采购0.5%的预算去购置这个平台，对学校来说也是合理的。

很重要的一点的是我们虽然是做软件服务的，但是我们自己做过食材供应链管理，带来的优势是我们更懂客户需要什么，甚至比客户自己还更了解。

我们已经与广州一所知名大学开始合作，正在磨合阶段，广州其他几个学校也在洽谈中，其他省份如河北、江西、山东的不少学校和一些相关人士也有不少来咨询。当然建立市场的认知、对平台的价值认可需要时间，也需要很大的教育成本。目前还处于市场教育阶段。

一个有价值的新生事物，要发挥出更大的价值，就需要更多的人了解参与进来，我们也欢迎对平台价值认可的朋友，一起合作共同推进高校食堂互联网+，共同打造高效、健康、安全的智能食材供应链协同云平台。