学校食堂供餐劣势有哪些？中央厨房进校园又能带来哪些好处？

随着时代的迅速发展，越来越多的家长更加关心子女在校情况。而在课堂学习之外，更受社会、家长关心的则是与学生健康息息相关的学校食堂食品安全问题。

　　尤其是当前，一线城市随着学生生源的增加和学校的优化整合，学校办学规模扩大。再加上学校应试教育的需要和学生及家长对升学期望值的增大，许多学生选择寄宿制，使得学校食堂就餐人数增加。

　　从目前许多学校情况看，投入到基层学校的经费主要用于了教育教学基础设施建设，而用在后勤服务特别是在食堂基础设施建设和食品安全管理等方面的经费却相当少。食堂的基础设施差、人员不配套、管理不规范和采取承包或后勤社会化等形式完全依靠社会力量办食堂的情况在各级各类学校普遍存在。

　　除了令人担心的食品安全问题，学生餐营养欠缺及营养失衡也是社会关注的焦点。有数据显示，我国西部欠发达地区吃不饱的问题仍存在，欠发达地区儿童成长发育迟缓，缺铁性贫血和营养不良状况依然没有得到彻底解决。另一方面，营养失衡所造成的如高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病仍处于高发态势，青少年肥胖亚健康发病率逐年升高。

　　一、现阶段学校食堂供餐劣势

　　1.部分学校食堂的供餐能力不足，无法保证供应所有学生的午餐，导致学生选择校外就餐，食品安全令人担忧，学生外出就餐带来的交通安全、行为管理等问题也令家长不安。

　　2.学校食堂“大锅饭”口味普通，营养不均衡，学生不爱吃、吃不饱，无法保证学生摄取足够营养。

　　3.学校自建食堂在采购食材、环境卫生、餐饮具消毒、从业人员健康管理制度、留样观察等方面易出现不规范、不到位现象。

　　4.学校食堂承包方监管缺位，存在安全隐患，食品安全问题频发。

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　　二、中央厨房进校园的优势

　　1.源头安全可控

　　选用大型配餐企业，规模大、实力雄厚，拥有全国无公害蔬菜基地资质的蔬菜基地，学生餐使用蔬菜全部由蔬菜基地提供，食品安全源头隐患得到有力管控。

　　2. 环节监管把控

　　由有限的餐饮企业集中辐射配送多家学校，更加有利于监管部门集中有限监管力量有重点、高频次地高效监管，各项食品安全监管措施落实也会更加到位。

　　3. 安全追溯可查

　　要求配餐企业配置先进的食品安全快检设备，严格规范企业一系列操作流程，不仅对所有进入到配送中心的蔬果进行全品检测，也对所有食材和成品进行留样实现可追溯，一旦发现有任何食品安全问题，都有据可查。

　　4.学生营养均衡

　　中央厨房聘请专业营养师，对学校团餐进行营养搭配，保证学生摄入营养均衡。

　　在选择供餐企业上，最好由学校牵头，通过公开招标选择若干家符合条件、有实力的餐饮企业列入名单，并为中标企业提供厂房建设需要的土地、税收等方面的优惠政策。根据企业成本，制定合理的收费标准。在食品安全监管上，要实施动态管理，制定餐饮企业管理办法，要严格市场监管，确保食品安全和营养。

　　观麦认为，随着《国民营养计划(2017-2030)》的进一步推进，越来越多部门把校园营养餐作为重点工作部署。而中央厨房配送模式也凭借其安全、健康、营养等特点越来越受到欢迎，或将成为未来校园餐饮行业的趋势，中央厨房的市场普及率有望进一步提高。