中央厨房发展规划方案 核心关注点有哪些？

从团餐企业中央厨房投资额来看，投资额在1000万元~5000万元的企业占据了半壁江山。

目前我国中央厨房以连锁餐饮企业自建为主，占比达到了62.4%，其目的是为了进一步加强自身供应链的标准化程度和拓展配餐业务线，中央厨房赋能传统团餐企业的变革势不可挡。

而一个3000平方米的中央厨房，投资额将近4000万元，一家中央厨房，至少需要15-20家餐饮门店，才能达到盈亏平衡。那么团餐中央厨房建设规划的核心关注点有哪些？

中央厨房发展规划方案，核心关注点有哪些？

中央厨房高标准化，可复制的产品解决方案和精细化、规范化的管理方式既满足了餐饮企业连锁发展的需要，又帮助餐饮企业降低了房租成本和人工成本，并有效化解了食品安全监管风险。

中央厨房需要的不仅是厂房、设备，更需要赋予流程、管理思想和创新的灵魂，精细化管理和信息化工具的使用能够使企业逆势而上，降本增效，提高管理效率。

如果中央厨房的管理混乱，则规模越大越费钱，因为很多成本渗入到了生产过程，浪费增多，成本提升。

在观麦深度合作的客户当中，深圳市农锦源农业有限公司在7年的时间里，从基础的蔬菜批发到净菜车间再到高标准化的中央厨房，并在地方政策的扶持下建立预制菜产业园。

农锦源对中央厨房精细化运营管理要求极高，生产流程做到全透明化管理，不断提升产品加工技艺和流程优化，单日预制菜产能可达5万份，极大提升了加工产品的出成率和加工效率。

中央厨房的建设规划还要理顺工艺，依据和改进生产流程配合各种工艺条件来设计车间，配置合理的设施设备。

可以说，中央厨房的建设必须建立在企业技术基础上，甚至可以说一个中央厨房的建立就是对企业技术和管理革新的一次整合。

需要围绕企业的发展战略，客户市场，做好前期调研和规划，全面考虑配送半径、产品定位、以及冷链物流发展水平等等因素。还要重视后期的运营和管理，才能避免重资产投入反噬企业。