中央厨房配送怎么经营 中央厨房配送运作流程

随着人们生活节奏的加快，快餐越来越成为餐饮食品的主流，而且随着餐饮业人工费用的不断上涨，中央厨房的建设也迫在眉睫。中央厨房不但能使餐饮业更加利润化，而且产品品质有保证，可以实现科学化管理。那么中央厨房配送怎么经营呢？

中央厨房配送配送流程

第一种形式把所有菜品全部在一个统一的厨房烹饪完毕后，运送至各连锁餐厅给顾客。这样的形式，实质上是一种与麦当劳相似的大批量生产运作，主要是通过中央厨房的集中生产，形成较好的生产规模并实施标准化，从而保证了质量的恒定，并降低了生产成本。这种生产形式一般局限于品种较少的快餐经营或产品加工手法比较单一的连锁餐饮企业。

第二种形式则是不集中烹饪，只是把所有的原料都集中管理和进行初步处理，然后运送到各连锁餐厅的分厨房进行最后的烹饪，为求品质统一，各连锁餐厅的烹饪方法会被要求一致化。这样的经营方法在成本的控制上非常有效，质量也有了保证，同时也能提供更多的产品品种，如一些餐饮连锁企业的中央厨房，整个厨房被分为调汁组、烧腊组、熏酱组和调馅组等，连锁餐饮必需的饺子馅、调味料、菜品的粗加工、熟食等都是从中央厨房配送到各店面的，消费者点餐时只需将半成品稍作加工即可。

中央厨房运行效果的优劣直接关系到企业经营成本、门店经营质量、企业经营效益。其生产特点如下：

1. 简易包装。

2. 利用工业化技术，实现标准化生产，品质稳定。中央厨房的建立，集中了技术骨干，配备了加工设备，加强了品种的研发，为餐饮产品的标准化创造了条件。

3.利用信息化技术，实现精准的定量生产和物流，以保证新鲜和时效。企业所有的原材料，包括羊肉、蔬菜、汤料等，出库入库都需要录入系统内。库存管理系统对原材料的出入库进行实时核算，提示补充库存，提高了库存核算的准确性，适量的原材料库存帮助企业减少存货对资金的占用。此外，加强配送工作的计划性，科学安排运输路线，尽量缩短配送距离、时间和频率，避免迂回运输，确保配送业务的时效性。

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