团餐食堂承包合作制三大阶段，实现业务突破

目前，团餐企业发展瓶颈十分明显，其中最主要的是费用高利润低的问题。

由于需求端，特别是中小学及高校、机关通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”的现象。

团餐企业如何突破重围，找到增长的业务模式？观麦客户在发展经营中，摸索出了一套独特经营之道。

团餐食堂承包合作制，三大阶段，实现业务突破

针对以上三大发展壁垒，观麦曾服务过的一家对外承包食堂的团餐企业，从只配送一家食堂发展成为当地标杆，目前承包了30个食堂项目。

在与观麦的独家访谈中，他们汇总了以下三大发展核心阶段，帮助团餐企业突破业务从少到多的发展瓶颈。

打造团餐企业与终端客户的良性循环生态，突破独立运营带来的经营及成本压力。

第一阶段，食堂对外竞聘制度

一般来说，企事业单位和学校食堂的对外承包对团餐企业规模和资质要求较高。

集团化的团餐企业，能够通过自身强大的实力和资质拿下整个项目的独立运营权。而后，在外部做资质竞聘。

将该食堂项目的一个或多个食堂档口通过对外承包的方式，出租给其他符合资质的小型供应商。而总承包商则为所有食堂提供食材供应，统一把控菜品质量。

每个食堂都是单独的项目点，每个项目点进行客户独立核算，并且将营收和服务质量与项目点负责人进行深度捆绑，因此整个集团的业务增长也特别的快。

第二阶段，分仓运营，独立结算

有了项目独立运营的机制，那么如何通过后台系统进行各项目的管理呢？

在这家团餐客户选择观麦之前，曾花费20余万购入了某品牌系统用于供应链板块，但在实际使用中，该系统无法满足客户的实际使用场景，于是果断选择更换。

观麦系统的分仓功能能够有效覆盖集团化企业有多个仓库点的需求，实现多项目点独立运营，后台统一管理。

各个项目点，都有各自的小型仓库。由各项目点统一下单后，总仓配送到各分仓仓库，然后再按需求分配到各承包档口。

由于每个项目点都是独立核算的，观麦的分仓功能就可以体现的很清楚。

第三阶段，转型至集体配餐（中央厨房）制度

在业务逐步扩大的过程中，集团预备完成中央厨房项目的拓展，想要通过建立供应链优势，从食堂承包制度开始逐步转型至集体配餐制度。

团餐企业通过工业化生产，快速形成规模化，打通整个地级市及周边城市集群。

结语：团餐经营不变的是对食品安全与菜品品质的追求，变的是运营管理的模式，即从传统粗放的管理模式，转向专业化、精细化、智能化管理。在保证团餐企业健康地转型升级中，团餐业的成本降低幅度仍有很大的空间。