学校食堂自营自办，8000亿学校营养餐迎来大“洗牌”？

每年的7、8月份正值学生暑假时期，也是各类学校食堂招标的高峰期。对于团餐企业来说，“学校食堂自主经营”这个关键词应该并不陌生。

今年7月，山东省教育厅发布《指导意见》，提出了“高校食堂原则上自主经营”、“档口严禁转包、分包”、“高校统一监管”、“学生食堂食材由学校集中统一采购”等多个方面的任务和举措。

这预示着学校食堂承包市场将会受到空前挤压，食堂承包业务是否会就此终结？这是否会掀起新一轮团餐供应链服务模式变革？团餐企业如何寻求“破局之法”？

学校食堂自营自办，8000亿学校营养餐迎来大“洗牌”？

在团餐的增量空间里，学生餐增长潜力巨大，尤其是中小学营养餐。

但不可回避的是，我国的中小学营养餐是近年来校园食品安全事件多发、也最易引爆公共舆论的餐饮板块，业界一荣俱荣，一损俱损。

政府的本意并非取缔食堂外包，而是进一步推动学校及幼儿园、供餐单位落实食品安全主体责任，倒逼各供应商做好服务，力求从根本上解决校园食品安全问题。

因此，站在公益性立场来观察这场改革，其改革成效是保障了公益属性的达成，又增进了学生的获益，更好地发挥了市场机制的规模化与数字化优势。

此外，在政策调控之下，校园团餐市场化、微利经营已成大势所趋。

短期政策调整将会给团餐企业带来阵痛期，学校食堂承包市场将会受到空前挤压，从而带来商业模式的重大调整，但这并不意味着，承包食堂业务就此终结。

随着公办中小学校食堂趋于自营，促使校园营养餐企业开始转换商业经营模式，从餐饮管理转型向服务输出、向供应链配送方式做探索转型。

对于整个团餐市场来说，学校食堂恐怕是最难攻克的场景之一。对于处在时代潮流漩涡中的学生群体来说，他们的需求多样化与复杂性让团餐企业必须要逐层向社餐靠拢。这也就使得众多在行业里驰骋多年的团餐企业们需要壮士断腕般的求变。

学校食材配送市场有望走向规范化、规模化，从而引出新的校园团餐服务市场。

对行业而言，无论政策如何调整，背后都离不开供应链的支撑，坚实完善的供应链体系，是校园团餐企业长足发展的动力。

从营养餐产业链分析来看，若以学生每年在校生活时间270天，平均就餐率为80%测算，学前教育、小学教育、初中教育、高中教育、高等教育各阶段营养餐市场规模分别约为999亿元、2311亿元、1659亿元、879亿元、1810亿元，总计营养餐饮市场规模约为8000亿元。

其中中小学营养餐行业规模约为5000亿元。可见，营养餐行业规模巨大，近万亿市场待整合，这也倒逼行业迭代、技术、资本等助力变革。

根据团餐界调研数据显示，校园营养餐企业仍以省内经营为主，跨省区经营占比只有39%，营养餐行业呈现典型的金字塔型特征，年营收在4000万以下的企业占绝大多数，而营收达到数亿元规模的占据少数。

可见，校园营养餐企业面临“中等收入困境”，即校园营养餐企业从低收入阶段进入中等收入阶段后，原有的管理能力不足以覆盖更大体量，致使经营效率下降，具体表现为利润率出现明显下滑。

变相来看，具备高效的食材配送、大型的配餐能力的团餐企业优势巨大，同时，流程更加规范的大型团餐公司更容易在中小学团餐市场中胜出，头部集中效应会加剧。

然而，未来不论企业选择什么样的发展路径，市场的快速集中化是必然趋势，在这个过程中，打造核心供应链是校园团餐应对日益激烈市场竞争的立身之本。