学生营养餐风云突变，下一步该如何走？

进入9月份以来，预制菜彻底“火”出圈，成为全民讨论的对象，随着“预制菜进校园”事件持续发酵，在风暴之下，没有企业能够不受波及。

近日，一则关于深圳市某团膳配餐企业的停业通知引起了行业的广泛关注和思考。

该公司因近期深陷舆论漩涡，丢失大部分订单，陷入经营困境，于2023年10月7日停产结业。受风波影响，很多学校渠道的团餐预制菜配送企业或多或少受到影响。

首先，作为学生餐的供应方各地央厨必然带来改革，一些依靠资源驱动拿到学校订单的央厨会被加快淘汰出局，甚至会丢失原本的学生餐订单。

同时，缺乏强有力的资本合作、资质准入，无法做大规模，会在新一轮的招标中被淘汰，新生态下的学生营养餐困局如何解？

一、学生营养餐风云突变，下一步该如何走？

近年来，全国多地引进中央厨房集中供餐模式，由餐饮公司实现对中小学、幼儿园的餐食集中配送。

而最近，公众对校园食品安全问题、对中央厨房集中配餐的担忧正在多地蔓延，与此同时，预制菜也成了热锅上的蚂蚁。

预制菜带来的争议，背后与部分学校长期以来在校园食堂的采购、招标上的不透明、家长对预制菜本身的不信任息息相关。

各地学校应认识到，在食材安全方面，相关信息的公开透明是大势所趋。若校方在加强监管的同时及时公开信息，就能从容应对争议，打消家长疑虑。

从整个行业来看，团餐中预制菜所占的比例现在小于50%，但是未来的趋势会上升到70%。而在校园食堂中，预制菜的比例还要相对低一些。

虽然目前业内还没有预制菜进校园的具体数据统计，但预制菜进校园正在成为一个趋势。

无论是特色档口还是标准化的学生营养餐，都反映了同一个事实，预制菜在团餐行业中的参与度越来越高。

与此同时，目前已有做团餐的预制菜企业正在开拓校园渠道，但阻力很大，食安问题是最受关注和争议的点。

预制菜诸多争议的背后，关键在于建立一个行业生态预制菜标准和评价体系，提高准入门槛，以此来规范企业、打消公众的疑虑。

此外，政府教育主管部门的政策调整驱动营养餐产业革新，要求将高校食堂团餐收回学校自营管理，鼓励同一区域高校探索联采联供模式。

在政策调控之下，校园团餐市场化、微利经营已成大势所趋。

随着政策调整和危机往往催生新的产业升级，中小学校供餐模式的根本性改变，倒逼校园营养餐企业开始转换商业经营模式，从餐饮管理转型向服务输出、向供应链配送方式做探索转型。

而这都指向一个明确的方向，即供应链的优化将成为解决问题的关键。

供应链的优化为学校提供联采联供的机会，从而有助于营养餐企业应对政策调整带来的挑战，是校园营养餐企业规模化、标准化的必经之路。

与此同时，校园营养餐监管标准显著提升，政策性准入门槛进一步放大，在资本的推动下，众多国资涌入营养餐领域，开始参与混改，并涉足团餐供应链，各地政府平台公司也在进军团餐业务，试图区域垄断性抢食。

对于营养餐企业来说，与政府平台公司混改可以使其更好地抓住幼儿园、中小学、大学等领域的市场份额。

在当前国央企混改的大背景下，有条件的营养餐企业应该参与到混改中，与其成立混改企业，确保其在竞争激烈的市场中保持竞争力，为企业带来长期的业务增长机会。

从今年开始，一些已经参与到国资“混改”中的营养餐企业，已开始受益，实现在一个区域快速拿单，逆势增长。

可见，中国团餐国资混业经营的模式，正在聚集优势资源，助力发展潜力大的营养餐企业，由大变强。