生鲜配送企业建立中央厨房有哪些优势与弊端？

随着生鲜行业的发展，出现了很多变化，行业内的竞争也越来越激烈，生鲜配送企业也不断的寻求着新的发展，就目前而言生鲜配送行业的发展方向是净菜和中央厨房方向。中央厨房的建立对生鲜行业起着推动作用，推动着生鲜配送行业向标准化、工业化、流程化方向发展。而中央厨房的出现有着明显的弊端与优势，下面就和观麦一起来看看央厨的利与弊。

　　中央厨房的优势与弊端相互关联有以下几点：

　　一.生鲜食材配送路线规划

　　优点在于食材一般大批量采购，来源专一，且食物生产卫生安全标准很高，所以食物的品质稳定优良。这样做的缺点也很明显食物大批量生产，生鲜食品保质期短，所以需要合理安排运输路线和运输时间。而线路的规划和运输时间的安排可以使用观麦生鲜配送软件，观麦生鲜配送软件有着完善的规划体系，可以很好的避免走“冤枉路”。

　　二.生产效率方面

　　中央厨房的统一化、工业化可以大大节约人力，快速的批量生产，以及及时的装库冷藏等一系列工序。缺点在于生产量和配送量、配送情况，必须精准预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障，不像人工操作那样可控，所以需要用优良的设备。

　　三.口味的同一化和多元化

　　顾名思义工业化的中央厨房在于味道这一方面一个单元只能生产一个味道，虽然提高了效率但是会使得口味的单一，不过可以保证保证各服务单位的食品口味稳定统一。工业式的生产局限了对于原材料加工的需求，比如热链便不宜做绿色蔬菜。

　　四.发展前景

　　中央厨房的出现取缔了传统的小作坊，提高了生产半成品或成品的效率，极大的减缩了人工成本。中央厨房发展方向具有多样性，可以发展冷链，采用全程低温加工方法，荤素分别加工完毕后，再速冷储存，使即食生冷菜肴的大批量供应逐渐普遍化。研发复合调味料，还可使丰富菜肴的口味、菜品的数量。中央厨房的弊端也很明显，口味的单一，运输路线的规划，用户下单的方便程度，成本的计算这些都是很繁琐的工序，可以使用观麦中央厨房管理系统，能够高效的解决这些问题，是提高生产效率，产品质量的不二之选。