净菜加工流程有哪些？

净菜和普通蔬莱不同，净菜是经过精加工的蔬菜：新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。特点是消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗即可直接烹调食用的蔬菜。

　　净菜的加工流程有哪些?

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　　1、新鲜蔬菜的选材检验

　　并非所有的蔬菜都适合净菜加工，净菜加工对原料的新鲜度、洁净度、大小重量、颜色形状以及病虫感染和机械损伤等都有不同的分级。蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤;要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同的蔬菜。需要对蔬菜进行分级。方式：根据清洁度、大小重量、颜色、成熟度、新鲜度、病虫感染与否、机械损伤等各方面进行分级，原则上选材上应选择特级和一级品。

　　2、原料的预处理

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　　原料的预处理：多为降温处理。蔬菜的特性为，水分充盈，呼吸活性高，腐烂快不易保存，采收以后具有变质快的特点。

　　预冷是冷链流通的第一环节方式：冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等。

　　3、清洗、切分

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　　清洗的目的是降低蔬菜的危险因素，如尘土、污秽、微生物、寄生虫卵、残留的农药等。清洗加工前，可采用含柠檬酸量为100～200mg/L的水进行清洗，延长鲜度。好可以用次氯酸钠清来抑制褐变及病原菌数量。

　　常见的洗涤设备：旋转滚筒式冲洗机、刷式清洗机、振动式清洗机、组合式清洗机。

　　切分的要求：大小合适，既要有利于保存又要符合饮食需求，切分蔬菜的刀具要锋利，提高切分的规范性。

　　4、消毒、护色、脱水处理

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　　消毒：切分后的蔬菜原料应再冲洗一次消毒，以减少微生物污染及防止氧化。

　　护色：主要是防止鲜净菜氧化褐变影响鲜净菜的质量。护色措施：可通过选择酚类物质含量低的品种，或者用虎穴方法钝化酶的活性，驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。

　　脱水处理： 通常使用离心机进行脱水，离心机转速等。注意：脱水时间要适宜。

　　5、包装

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　　净菜包装需要满足不同的透气率需求，是净菜生产中的最后操作环节。目前净的包装方法主要有自发调节气体包装、减压包装、壳聚糖涂膜包装等。包装膜有聚乙烯、聚丙烯、低密度聚乙烯和聚氯乙烯、复合包装膜乙烯-乙酸乙烯共聚物等。

　　6.无菌室控制

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　　过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟

　　7. 成品保藏

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　　净菜以低温避光保存为佳。

　　可以说净菜的出现，很大程度上便利了人们的生活，而且减少了生活垃圾，它的发展前景是非常广泛的。面对如此自动化的净菜加工生产线的各种设备，配送企业如能顺应社会发展的需要，配合使用观麦中央厨房系统，推行净菜的配送和销售，一定能取得不俗的业绩。