食品加工损耗正常在什么范围（餐饮食材损耗率）

食品加工损耗正常在什么范围？5%到20%。

食品加工损耗是指在食品生产和加工过程中，由于各种因素导致原材料在加工过程中的减少或损耗。这种损耗在食品行业中是难以避免的，但可以通过适当的管理和控制来减少。食品加工损耗的正常范围可以因产品种类、生产工艺和企业管理等因素而异，但通常在5%到20%之间。

常见食品类别和其正常损耗范围：

1.蔬菜和水果加工：对于蔬菜和水果的加工，损耗通常在10%到30%之间。这是因为在去皮、去核、切割等加工过程中，不可避免地会损失一部分食材。同时，蔬菜水果的新鲜度和质量也会影响损耗率。

2.肉类加工：肉类的损耗范围可能会更大，通常在15%到30%之间。骨头、脂肪、筋膜等的去除，以及加工过程中的削减、分割等操作，都可能导致较高的损耗。

3.面包和糕点加工：在面包和糕点的生产中，损耗通常在5%到15%之间。面团的发酵、切割成型等过程可能会导致一定的损耗。

4.奶制品加工：奶制品的损耗范围通常在5%到20%之间。例如，奶制品的加工过程中可能会有一些副产物，或者在调味、配料等过程中会发生损耗。

5.谷物加工：谷物的加工损耗通常在5%到15%之间。谷物加工可能涉及碾磨、筛分等过程，这些过程中会产生一些碎屑和细粉，从而造成一定损耗。

餐饮食材损耗率一般是多少

餐饮食材一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%，超过的话，你们的餐饮店就是有异常的。

餐厅使用半成品的最直接目的是节约成本，不过半成品的核心竞争力却并非价格，而是产品本身。原因是餐厅对于产品需求多变，品类差异化比较大。低价的产品能招揽来一时的客户，而有特色且满足餐厅降本增效需求的产品，才能帮助餐厅立足长久。

半成品趋势已然成型，不过大多数食品工厂依然处于只能给餐厅提供部分菜肴简单处理的阶段。

一些具备独立研发能力的半成品供应链企业也深刻认识到了这一点，在半成品研发道路上不断创新，助力其在新赛道上跑马圈地。专注牛羊肉供应链的如康集团、小龙虾供应链的信良记便是这类企业的典型代表。