预制菜生鲜电商，未来有很大发展空间

过去一年，处在风口的预制菜，风波不断。趣店CEO罗敏、前幸运咖啡董事长陆正耀将预制菜的人气推向了一个新的高潮。如今，这把“火”也燃到了生鲜电商领域。

《零售圈》指出，在2021年行业寒冬过后，仍坚守阵线的新鲜电商玩家仍在努力寻求利润，提高生存能力。

除了要摆脱单一烧钱业务的压力外，整个行业也在打造差异化优势，只不过，在不同平台的差异化业务拓展中，预制菜似乎成为了生鲜电商们的一大共识。

01、预制菜，生鲜电商们的新战场

“生鲜预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”今年5月9日，在盒马举办的预制菜战略升级发布会上，盒马CEO侯毅曾这样说。

零售业认为，如果新鲜电子商务在前一阶段主要抓住“蔬菜市场”业务，那么预制蔬菜将成为未来的新战场。

预制蔬菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。根据使用方法和场景，可分为即食、即食、即食和即食。20世纪40年代，诞生于美国，90年代传入中国。

发展之初，由于消费者的认知度不高、冷链技术不完善等原因，预制菜在我国并未迎来快速发展期。直至近几年，随着冷链、运输等技术在我国的不断完善，人口老龄化和家庭规模小型化趋势进一步加剧，预制菜才迎来了一个快速发展阶段。

据艾媒咨询数据，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。此外，在今年2月发布的“中央一号文件”中，预制菜还被首次写入了一号文件。这说明，在未来的中国市场，预制将大有可为。

正因如此，面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展的新机遇。零售业指出，在过去的两年里，品牌和渠道开始了激烈的竞争，新鲜电子商务作为预制食品C端产品的重要渠道，自然不想错过这条轨道上的任何潜在机遇。

今年2月，阿里旗下的盒马预制蔬菜部门在丁咚购物将预制蔬菜设置为一级部门后，也首次亮相，并与自己的品牌和大进口一起被列入盒马一级部门。盒马首席执行官侯毅表示，盒马在去年第四季度和今年第一季度实现了全面利润，预制菜，3R、以自有品牌为主的产品给盒马带来了毛利增长，这是全面盈利的重要原因之一。

与此同时，丁东和盒马今年也为预制菜设定了50亿的销售目标，并扩大了他们的预制菜“朋友圈”。叮咚买菜面对全行业招募“预制菜合伙人”，盒马则与食品企业、高校和电器企业发起预制菜生态联盟。

此外，美团还推出了以熟食和半成品为主的“象厨师”；JD.COM超市还宣布，将通过定制独家菜品、倾斜资源支持、设立独立部门三大措施，帮助预制菜打造20个年销售额超过1亿的品牌，5个年销售额超过5亿的品牌。

而其它生鲜平台，比如多点APP，、朴朴、永辉生活、大润发优秀新鲜食品、食品和新鲜食品也在不断增加预制蔬菜的比例。除了货架上的预制蔬菜产品外，他们还通过自营或合作的方式布局预制蔬菜市场。

02、生鲜电商、预制菜相互推动

零售圈了解到，中国预制蔬菜产业的发展经历了三个阶段：20世纪90年代至2010年的萌芽期；2010年至2019年b端快速发展期；以及2020年至今的C端需求探索期。也就是说现在这个阶段，正是我国预制菜C端茁壮发展的时期。

而在C端领域，预制菜和生鲜有着特殊联系，二者不可分割。由于新鲜食品电子商务对于预制食品，除了刺激用户活动、提高毛利和利润外，还具有天然的共同优势

首先，是在触达C端保证时效方面，生鲜电商有着其他平台或业态不可企及的优势。一般来说，预制食品的主要目标群体是有烹饪需求和意愿的年轻人，特别是对于一些厨房新手来说，预制食品可以大大降低烹饪的难度。但是要保障食材的质量，也需要考虑到运输和储存。此外，在成本方面，为了进一步渗透市场，也要尽可能避免过高的单价。

生鲜电子商务的主要业务是在线生鲜销售。我们必须专注于农副原产品，确保稳定的供应链。在到达C端和保证时效性方面，还有前置仓库、社区店、社区团购等模式，基本配备骑手，不断提高履约能力和质量。

其次，是预制菜可以丰富生鲜电商平台的SKU体系，满足平台用户更多需求，最重要的是拥有比生鲜产品更高的毛利。零售圈了解到，预制菜的毛利率总体上至少比新鲜菜高10%，即配套商品的毛利率可以超过20%，即食品的毛利率可以达到40-50%。而由制造商开发的即烹、即热食品毛利率基本等同于预包装食品，约为20%。

最后，是预制菜也可以帮助平台搭建自有产品体系。如叮咚买菜，目前以预制菜为主的自有品牌商品已占平台整体GMV的19%。今年年初，从叮咚买菜对外披露信息来看，正在向一家食品企业靠近。在叮咚买菜内部，将自有品牌称之为独立品牌，未来会铺向全国甚至全球其他渠道。而目前叮咚买菜内部已经孵化了18个独立品牌。

总之，《零售圈》认为，预制菜对于生鲜电商而言非常适合。通过这些平台的推广，这些平台不仅可以进一步引导这种消费者需求，还可以成为预制蔬菜市场中最强大的“收获者”。可以说，它们不仅相互授权，而且相互成就。

03、能撑起未来吗？

如果从目前我国预制蔬菜的发展阶段、未来预制蔬菜的市场规模和预制蔬菜丰厚的毛利率来看，预制蔬菜的生鲜电商布局似乎是一个非常好的业务，但对于经历过泡沫破灭的生鲜电商来说，看到这个窗口的挑战可能远比它的潜在机遇更有意义。

《零售圈》认为，预制菜行业面临的问题与餐饮业类似，企业呈现小而散的特征，且具有较强的区域性。消费者多元的饮食习惯同样为品牌打造全国化爆品增加了难度。据企查查数据，目前我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业。其中，近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万以内。

同时，预制菜也并非一个高准入门槛的行业，容易出现同质化产品。以极具时令特色的预制菜举例，无论是夏天的龙虾还是春天的青团，几乎各家平台都会上线类似的产品。更不必说日常的馄饨水饺、家常快手菜等产品系列。

此外，虽然我国C端预制菜的发展已经赶上了风口，生鲜平台依靠自己的品牌建设也可以有更大的涨价空间。然而，在食品加工技术和安全、食品信息标准、菜肴丰富性、冷链运输技术等方面也存在许多挑战和问题。，所有这些都要求企业投入资金和人力资源进行建设和管理，使预制菜肴更加规范和安全。

尽管存在许多问题，但对于新鲜电子商务来说，预制蔬菜是一条“第二条曲线”，可以继续增加发展。目前，虽然我们仍然不知道预制蔬菜给新鲜电子商务带来了多少利润增长，但它引起的关注足以继续吸引资本驻足和加入。

《零售圈》了解到，2022年预制菜领域共发生了31起融资项目。

从融资轮次来看，2022年，预制菜赛道融资轮次在A+轮及以前的融资项目最多，共16起，占比约52%。就融资金额而言，2022年预制菜企业获得的融资金额多为1000万，共13起，约占42%。；百万和亿级融资项目各有5个，共占32%。从投资机构来看，不乏有百度风投、源码资本、中金资本、华兴资本等知名机构，而有些机构已经是多次对预制菜领域进行了加注。

由此可见，未来在生鲜电商平台本身的发力和资本加持下，预制菜品与生鲜电商的结合，仍有很大的想象空间。