体育赛事团餐生意应该怎么做

疫情爆发以来，各大团餐企业受到不同程度冲击，行业增速明显放缓，亟需寻找新的增量或突围点。随着体育赛事的爆火及全民健身热的兴起，部分企业另辟蹊径地迈入“赛事团餐”细分赛道，并在冬奥会、冬残奥会等国际赛事中大展身手，商业及品牌效益随之大幅提升。

国家对体育赛事的推动，对团餐业来说是难得的历史机遇。但正如一枚硬币的两面，“钱景”虽令人垂涎，但进入者也得做好万无一失的准备，坚定修炼内功，将自身的服务标准向国际化看齐。

体育赛事团餐生意应该怎么做？

如今全球范围内大型赛事正有序恢复，对赛事团餐的需求量也越来越大。而团餐企业要想在赛事服务中出彩，需要做好高效、安全及专业化生产，以及确保服务多样化、国际化、规范化呈现等。

在生产方面，企业需根据赛事需求，全国遴选全品类供应基地，采购符合赛事举办方要求的原材料，并遵循“属地优先”的原则，不侵犯赞助商权益；其次，餐饮服务商可通过自建中央厨房，配套仓储，从基地采购的产品通过检测后进行暂存，在中央厨房分拣加工后，完成净菜处理、半成品加工、调料包及成品制作等加工环节，保障规模化生产。

第三，采用中央厨房生产配送的标准化净菜、半成品与料理包，通过在赛场餐厅中配置智能炒菜机器人，二级厨房出产的净菜、半成品在就餐场景完成最后一道加工程序，保证食材新鲜度和口感。

另外不能忽视的是，餐饮服务商要严格落实各项政策及标准要求，在赛事餐饮业务领域人员指导下，遵循国际惯例，满足不同国家和地区、不同民族和文化习俗的饮食需求，融合智慧科技、人文、多样化的服务模式，提供供应充足、食品安全、营养健康、具有传统“中国元素”特色的餐饮服务。

在某种程度来说，赛时餐厅是比赛期间外交会客厅，餐饮服务团队成员是宣传使者，精彩纷呈的出品，热情周到的服务、充分展现出新时代中国文化自信。

在比赛时期间，各利益相关方用餐应采用循环菜单，外方菜单以西餐为主、中餐为辅，中方菜单以中餐为主。赛时供餐之前，对菜品进行标准化食材分解，根据每日菜品编排，统一菜品主辅料规格与用量；与此同时，坚持营养健康理念，在充分考虑各利益相关方饮食特点和对热量、营养的实际需求的基础上，突出强调菜品荤素搭配、原材料和烹饪方法多样，保证各方每日热量营养均衡和美好的用餐体验。

从长远来看，赛事给团餐带来的不仅仅是商业收益，更多的是团餐品牌力的打造以及更高的市场认可度、品牌辨识度。

随着团餐品牌化建设加快，中央厨房广泛应用，供应链体系进一步完善，人才分工不断细化，将有更多优秀的团餐企业进入国际视野，也将有更多机会敲开国际A级赛事的大门，同时也是一个团餐企业有效累积国际大型赛事餐饮服务经验，磨砺自我，提升自我的契机。