智慧团餐解决方案 团餐数字化运营方案

据《2020中国团餐行业发展报告》显示,2016～2019年,我国团餐营业总额由0.9万亿增至1.5万亿,团餐市场份额占总餐饮市场比例由25.14%增至33.23%。在餐饮行业整体受创的2020年,团餐产业也依然保持了整体平稳,甚至逆势增长:据中国饭店协会和艾媒咨询统计,2020年我国团餐市场总额增加到了1.53万亿元,市场份额达到38.3%左右。按照团餐市场营收规模15%的复合增长率预测,预计2027之后团餐市场规模将超2万亿。

我国团餐行业虽然发展势头良好,但也存在诸多问题。其中最主要的问题是费用高、利润低。据亿欧智库企业调研数据显示,在目前的实际运营过程中,大部分项目(食堂)的采购及人力成本合计占总营收的比重高达70%,而净利润普遍只有8%或以下。

观麦科技中央厨房解决方案，构建集原料采购、销售接单、加工生产、订单配送、库存管理、财务统计等功能于一体的中央厨房供应链系统，一站式解决中央厨房难题，构建中央厨房业务价值链。系统适用于从事净菜加工、营养餐加工、熟食加工、水果加工、快餐生产、团餐生产、膳食配送等企业和连锁餐厅，帮助企业高效管理。

团餐数字化运营方案

1、智能定价：每天节约2h调价

观麦央厨系统可根据不同客户，使用不同报价（如按固定值加价、按百分比加价、一口价等），以采购成本为依据，按要求自动调整售价，输入采购价，同步改价，每天节约2小时调价。客户可随时查看订单详情，如商品名称、价格、数量、品类和订单状态（已出库或未出库、配送中、收货、订单确认）等，提升客户体验感。同时，观麦系统自动计算食谱标准份及每100克营养成分，商户可查看央厨发布的菜谱，了解菜品的营养信息，科学配餐。

2、集中采购：1秒生成采购计划

观麦央厨系统根据下单情况，快速匹配库存，进行原料反算。如库存充足，观麦系统快速生成领料单进入加工生产环节；如库存不足，系统自动根据商品BOM配比，权衡库存数量、在途数量、损耗占比，精准预测采购计划，智能生成原料采购需求单，采购员集中在线采购、比价、结算，供应商根据采购单进行配货、发货、送货到指定仓库，实现高效低成本采购。

3、精准领料：食材损耗下降20%

观麦央厨系统实现采购、生产、出入库一体化管理，根据生产计划自动生成工作任务，采购单据、加工单据多元化呈现、流转，各工艺环节的领料和产出形成闭环。观麦央厨系统支持领料单限额领料，控制原料发放，使原料管理精细化、浪费最小化。先进先出原则批量领料，并指定对应领料人，支持领料码领料，原料可追溯，支持二次领料、退料。

4、标准生产：加工效率提升45%

观麦央厨系统对菜谱进行智能化设定，自动解析加工任务，员工根据任务单上的加工描述（加工步骤、工艺、设备等）、投料数、加工数、打包数等任务明细，灵活匹配移动端操作的任务指令，分批次下达到净菜、热链、熟食等岗位，轻松制作菜品，加工效率提升45%。系统纪录各个工艺环节的食材流转纪录和损耗，损耗数据一目了然。同时，精准记录每一种原料及配料的投放顺序、投放数量、过敏源等，统一菜品品质和口味。

5、高效配送：实时可视化调度

观麦央厨系统支持商户位置地图展示，按商户位置快速匹配司机订单，系统支持可视化排车，智能规划司机配送路线，实时定位配送轨迹。系统可查看配送进度与异常汇报，实现订单配送可视化调度。系统全面兼容Android、IOS系统的司机APP，支持扫码核对配送单，配送准确率达100%，送货无忧。

6、智慧冷库：食材安全有保障

观麦央厨系统对加工前的原材料和未出库的菜品进行冷库仓储管理，冷藏库、冷冻库、冰箱温度实时监控，原料仓库温湿度实时监控，超出设定指标及时短信提醒。库区库位清晰划分，出入库实时更新。系统支持管理人员自由维护仓库基本信息，可新增原料仓库、净菜仓库、熟化菜仓库和分装仓库等，便于管理不同仓库类型存储的食材种类。

7、灵活结算：多维度数据报表

观麦央厨系统支持账期结算、余额支付、微信和支付宝在线付款，数据可全流程追溯，多维度生成财务报表，各采购、用料、订单、业绩、欠款、利润、损耗等数据清晰呈现，经营状况一目了然。观麦提供强大的业务中台和数据中台，提供大数据看板，对经营数据进行多维度智能分析，为决策提供科学依据。

8、实时监控：厨房无后顾之忧

观麦央厨系统实行实时视频监控，未戴口罩提醒、未戴头套提醒，厨房规范化生产在手机上一目了然；实时燃气泄漏预警、有毒气体监测、油烟浓度监测，保障生产过程安全；保温池、洗碗机温度监控，保障菜品品质安全。用电量、用水量数据自动采集，能源消耗全过程的实时监测统计，加强企业能源集约化管理，提高能源利用效率。

综上所述，观麦科技倾力研发的中央厨房供应链管理系统，满足中央厨房生产业务流程的信息化管理，上游原材料供应商和下游商户的经营管理，形成包含统一采购、销售、生产、仓储、配送、结算等全流程链条的集团生态产业链，为中央厨房企业提供全面的经营管理解决方案，赋能央厨数字化供应链。