中央厨房和传统厨房的区别有哪些

现在餐饮企业都在向连锁化发展， 中央厨房也迅速发展，只是在发展过程中更多是在原来餐厅后厨的基础上的产量扩大，却忽略了中央厨房其他的更高价值所在，中央厨房即使建立也只是一个扩大版的餐厅后厨。所以在这里谈谈中央厨房和传统厨房的区别。

中央厨房和传统厨房的区别

中央厨房区别于传统厨房最大的特点就是，中央厨房主要用于直营加盟的餐饮业，它将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。传统厨房的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房后，这种配送模式比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店，效率也能得到极大的提升。

• 一．场地选址

传统商厨在场地选址上一般都设在餐厅后面。主要考虑的问题是排风和出品流程。而中央厨房在选址上考虑的问题更加复杂，其中包括污水的的排放，功能区的规划，电能、燃气等能源的供应。

• 二．机械化程度

传统厨房更多的是选用人工来进行加工。而中央厨房则更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。如：米饭生产线，洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机。

• 三．成本预算

中央厨房所需要前期投入的成本远远大于传统商厨。

• 四．加工工艺

传统商厨是属于少量精加工，所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店内吃到的菜，味道不一样的问题。中央厨房是属于集中化生产。在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品工艺流程。

以上就是小编给大家讲解的中央厨房和传统厨房的区别，看完这篇文章您应该就会明白，中央厨房要明显优于传统厨房，更加大气美观，受到消费者，客户的喜爱。想了解更多中央厨房知识，请了解观麦中央厨房系统。