团餐食堂如何运营管理

团膳行业的前景无疑是广阔的，但是现实中存在许多困扰使得团膳公司无法形成规模经营，今天我们就一起来看团餐食堂如何运营管理。

一、团餐的运营模式有哪些

1、自主经营

是指各企事业单位、公司等自行筹建、组建人员，自行采购加工和生产销售，为内部员工提供就餐服务的。自主经营不是商业经济活动，其菜品价格也不是市场价格，也不产生税费，很大程度上可以理解为各企事业单位、公司的福利。

2、合作模式

是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。

3、承包管理

是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的团膳公司进行整体运营的承包制管理。 需求方无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。

二、团餐管理流程

团餐食堂管理主要要做好前场的管理地面干净，摆放整齐，不能有劳动用具;备餐间要干净，人员的衣服要统一整洁，不能有劳动用具;后场的操作间货架的摆放要合理;灶台厨具悬挂，冲洗干净;库房的管理，统一标示，上轻下重;更衣室的管理，工作人员换好工作服。团餐管理要建立专人负责制。

三、团餐怎么出去跑业务

团餐企业需要在运营模式、营销模式、服务模式、商业模式四个方面不断创新，从后台走向前台，以更好地适应客户和消费者的需求变化，做好这几个方面，不愁没有团餐客户。团餐因制作场所不同可分为现场制作和配餐：产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院等一般以现场制作为主;写字楼、大型会议、大型活动、航班等则一般以配送为主，所以挖掘客户可以从这些行业入手。

四、如何挑选团餐

挑选团餐品牌首先要看团餐企业的实力，包括团餐企业的注册资金，人员总数，成立年限，营业执照上的经营范围等;看是否通过国际iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理体系认证及守合同重信用证书。其次要看相同规模的同类经营团餐食堂案例;是否能提供一站式服务也是考察重点。

对于任何一个种类的餐饮行业来说，规模效益的前提，都是精细化的管理，这在中央厨房管理中表现得更为明显。团餐食堂管理系统从细节出发，满足中央厨房生产业务流程的信息化管理，以及下游的商户经营管理，形成包含集中生产、统一采购、集团化仓储、物流以及销售的全流程链条，为团餐食堂如何运营管理提供全面的经营管理解决方案。