餐饮行业的发展可谓是跌宕起伏,竞争激烈,不断净化和变革的餐饮市场日趋规模化、集中化,中央厨房的出现改革了传统餐饮分销模式和服务体系。近几年,国家和企业大肆兴起中央厨房的建立,到底中央厨房模式是什么模式,下面来具体说一下中央厨房模式建立的意义在哪里。
中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式,比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营,统一采购、统一配送和标准化生产制作食材的集成式厨房模式,其优点是以集中采购、集约生产的方式来降低成本提升效益。可以说是当代餐饮最先进的模式,也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。
简单一点,中央厨房实际就是一个大型餐饮企业为完成规模化、连锁化经营的需要,集中生产加工产品的场所。通俗的理解,将原来很多个小厨房,变成一个大厨房,将原料变成成品或半成品之后派送到各个门店或顾客手中。
中央厨房模式下,配送商最重要的要求就是配送过程标准化。如今客户对于生鲜的需求量大,要求还比较高。采用中央厨房模式,客户对生鲜进行标准化生产加工,生鲜的采购、加工都要有一个统一的标准体系,这样加工出来的生鲜都是标准化的,能有效控制成本。标准化加工出来的生鲜,能更好的满足客户的需求。配送商可以通过使用中央厨房管理系统,全程管控加工、配送过程,建立规范的管理体系,有效保证生鲜的标准化生产加工。
写在最后:
“中央厨房”能够使有限的人力、财力、物力运用现代的科技设备最大限度地提高生产销售效率。任何一家餐饮连锁企业最先解决这些中央厨房的核心问题,它将会占领这个大的“潜在市场”。
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