中央厨房加工的4个问题，新手运营必看

　“中央厨房”概念的提出和建设已有几十年的历史，在美国、日本等发达国家，已经有了很成熟的运行模式。然而在20世纪初的时候，“中央厨房”在国内的发展并不顺利。

　　利用中央厨房，所有食材统一采购，统一分发，有了更大的进货量，于是便拥有了更便宜的进购价，降低进货成本同时减少人力成本。

　　由于中式餐饮的复杂性，中央厨房的建设面临着研发生产、采购加工、配送回收，产品、质量、检测标准设计等一系列难点。多部门认证，过程严格，手续繁琐也造成中央厨房建设问题重重。我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。然而在运行中由于资金投入大，设备运转效率低，产能过剩等诸多问题，使得中央厨房运营并不顺利。

　　新手在运营中央厨房的时候，在最关键的加工环节中容易出现一些问题，以下这4个问题企业要注意哦，观麦建议收藏。

　　一、定制产品的工艺配方

　　由于中式菜肴太多，种类繁杂，使用到的食品也比较多样，因此需要定制每个产品的工艺配方，是冷冻、常温、还是真空包装等，做好这些小细节，才能让央厨运营的更好。

　　二、充分考虑产品成本

　　前面提到中式菜肴过多，因此每个水果蔬菜采购的量都不一致。因此，需要根据采购量来定制产品，而不是一味的追求多样菜肴，比如一个土豆，就可以做各式各样的菜，土豆丝、切片、炖肉等，这样大批量的采购食材，可以节约大量成本。

　　三、合理的布局规划与环境优化

　　由于央厨里会储藏大量的材料，因此企业需要有合理的布局规划，有些生鲜容易变质，就应该放在冷藏区，再将一些不容易腐烂的生鲜放在常温区。为了保证食物的安全性，需要定期清理央厨的环境，才能避免出现食品安全的问题。

　　四、选择有保障的加工设备

　　很多小企业为了节约成本，会采购一些不知名品牌的加工设备，而这些不知名的设备会让企业的成本大大增加，因为产品运行不够稳定，要经常修理，因此企业要擦亮眼睛，选择有保障的加工设备。

　　总的说来，中央厨房承担着连锁餐饮业供应链中最核心的配送中心的职责和任务，是生鲜及日杂物流配送和食品生产加工的功能结合体。观麦央厨系统，提供加工工艺管理、生产过程指导、生产计划管理、多库存管理、领料与投料管理、组合商品管理等功能，是您成功的不二之选。