团餐供应链运营效率如何提升？

2022年团餐企业在面对宏观经济增长的不确定性、疫情影响、原材料成本提升以及国内餐饮市场日益激烈的竞争，压力仍在持续上升。

本文跟大家聊一聊以下话题，并分享观麦在助力团餐企业提升供应链管理能力的认知和解决方案。

• 团餐企业供应链精细化管理的核心内容
• 企业的供应链精细化管理会遇到怎样的挑战和机遇
• 如何运用数字化手段让企业实现供应链精细化管理升级

团餐企业供应链精细化管理的核心内容

今天，不论是看全球还是中国，企业供应链数字化变革仍处于开场阶段，特别是中国90%以上的企业都是中小企业。

作为餐饮行业的重要赛道之一，团餐行业无论是整个供应链体系建设，或者是专业人才的培养，大环境都还处于较为初级的阶段。

在疫情常态化的影响下，在市场竞争加剧及新技术、新服务不断涌现的当下，团餐企业又应该如何持续创新自己的核心竞争力？

团餐不是一个高暴利的行业，因此团餐企业需要在每一个环节都精打细算，在前后端都达到效率最优化。

近几年政府对餐饮业食品卫生的监管力度也在不断加强，促使企业日益重视食材供应链安全问题，我们不妨大胆预测，供应链的精细化管理或将成为新的行业竞争优势。

企业的供应链管理会遇到怎样的挑战和机遇？

2月21日，海底捞发布了2021年度的业绩预告。业绩预告预计年度亏损38-45亿元。

这个亏损是什么概念？差不多约等于海底捞上市三年的利润。

简单总结海底捞自己给出的原因就是，由于对周期的判断失误赌了一把，但因为各方面的管理出了问题，所以赌输了。

麦肯锡曾提出企业数字化变革的六个驱动方向：战略、计划、协作、订单履约、绩效、物流。团餐企业的供应链本身就是围绕这几个方向展开工作的。

以时常“计划”的采购业务为例，由于团餐企业的规模及需求存在较大差异，团餐供应链的SKU难以做到很集中，价格优势不明显。

再加上客观存在的信任壁垒，使得短期内中小型团餐企业很难改变原有的采购渠道。

团餐企业消耗与采购量都很大，库存一直在变化。传统的管理方式，需要经常跑去仓库看，不仅效率低，人工成本也高。

在此，我们将团餐企业采购过程中主要困境概括为两点：

1. 业务越做越多，利润却越来越少，账面上赚了，实际上都在库存里，形成了重资产现象上；

2. 目前采购流通环节太多，压缩了团餐企业的利润空间，敏感的相关采购数据信息难以取得；

但受国外标杆企业的影响，未来几年供应链数字化、精细化管理及新技术应用或将成为团餐企业突围制胜的关键。

观麦助力企业实现供应链数字化管理升级

团餐企业供应链如何实现管理升级，实现供应链运作效率的提升？这一系列内容还需要一个渐进改善的过程来深入研究。

为满足客户多样化业务场景的需要，观麦团餐供应链管理系统提供更为丰富全面的功能，有效支持供应链上下游的协同作业需求。

以采购模块为例，观麦系统订单bom表能反推采购数量，提供给采购部门采购建议。

以计划为引擎，驱动成本更可控。

此外，观麦基于与腾讯的合作关系，在微信、小程序、网页端等拓宽与客户的接触点，实现全渠道连接。

打通从采购到生产，再到订单交付、售后服务的全链条业务流程，真正实现以客户为中心的数据闭环管理。

观麦团餐供应链管理系统优势

研究显示，精细化供应链管理有望推动企业收入增长10%，采购成本下降20%，供应链成本降低50%。

这意味越早布局的企业越有可能抓住餐饮供应链向上变革的机遇。

团餐企业如何借助云计算、大数据、移动化、社交等新技术真正实现与客户的连接？满足团餐企业的发展需求 …

在这样的背景下，3月21日《2022年第五届中国食材供应链产业论坛》将于广州隆重举行，论坛现场或将给到这些答案。

本次食材论坛由观麦科技主办，新供销产业指导，中国餐博会、哗啦啦协办。旨在携手餐饮产业链上下游各领域人士，共探如何实现供应链的转型升级。