【海实利】连接共享-餐饮食材供应链的共生方式

摘要：3月21日，由观麦和亿欧联合举办的“2019第三届食材供应链产业论坛”在深圳圆满结束，本篇为天下海实利总裁徐名彪现场的演讲内容。

感谢观麦、亿欧今天举办的食材供应链产业论坛，让我们有机会在这里交流学习，也希望与大家有更多连接。

今天我要讲的主题是《连接共享——餐饮食材供应链的共生方式》。

我将把我们多年的实践经验，以及多年来跟国内外同行交流后的思考与心得，以及我们现在在推行的模式跟大家一起分享。

今年我大胆地用三个字概括2019年食材供应行业为“洗劫年”，许多没有核心竞争力的传统企业，会将在2019年被洗劫一空。

我从事过16年四五星级酒店行业，今年是转行做食材供应链的第13个年头。这么多年来，做酒店也好，做供应链也好，每年都听到同样的话“现在很难做”。在一片“难做”声中，始终有满座排队的餐饮，有宋小菜、望家欢等飞速发展的食材供应链企业，还吸引了大批资本风投的看好。“这是最好的时代，也是最坏的时代”，在很多传统企业认为这是最坏的时代，而对于能够紧跟形势的企业，这是最好的时代，这是爆发式发展的时代。

中国的餐饮业在过去十年来保持了稳定飞快的发展，在此期间，行业大洗牌推动餐饮结构和相关供应链发生了翻天覆地的变化：

1、食材品类界限开始模糊化,产品品类为方便仓储物流，将按照食材对运输车辆的温度要求分为新的四大类：1）-18℃保存食材；2）0~4℃保鲜食材；3）常温食材；4）水车（鲜活类食材）；2、消费者饮食轻食化；3、食材的半成品化、标准化、定制化依然是趋势；4、共享仓库、前置仓及分销站进入城市中心区；5、大数据、新科技助力餐企实现智慧化、无人化；6、跨界大企业颠覆模式，各大资本收购整合，上下游协同连接，优势资源迎来更大融合。

餐饮业发展到今年，下半场的决战就是供应链。许多传统企业都在思考如何迭代升级。而我今天将谈到的是中小企业如何通过连接实现共同生存，共同发展。

我们打造了一个连接共享圈。下面我将谈谈这个共享圈是如何连接的。我们主打的是F2B模式：Factory/Farm to Business，即从生产基地/农田到餐企终端的模式，我们做了以下的连接：

一、产品中心：包括全球采购中心、国外办事处互设和国际食材共享办事处

我们不仅在国内外与养殖基地、捕捞船、加工厂连接，直接采购，还在国外各海产资源出产地指定当地公司作为国外办事处，负责产品信息汇总及协助采购国外海产。同时我们今年将在深圳万国食品城成立一个国际食材共享办事处，成为国内外资源出产国在中国的办事处，免费为各个优质资源提供一起办公、交流、展示和推广的机会。

1、产品

我们将产品聚焦“安全”和“高标准”。打造国内最高标准安全食品。包括：水产品、肉禽类、粮油类、加工品类半成品和成品、中式面点类及西式烘焙类、干调类等等

2、共享中央工厂系统

除了我们自己建设的研发中央工厂外，到今天为止，我们组建了30个中央工厂，把国内外在某一个品类具有代表性、符合我们标准要求的工厂组合在一起。以2018年的大爆品酸菜鱼为例，我们把酸菜鱼作为一个大品类，组合了四家工厂，一个做核心研发，一个做酸菜，一个做鱼柳，一个做高汤，集合各自的优势共同打造优质的酸菜鱼。我们不做大而全的事情，更多工作重点的是怎样高效连接和组合。比如我们上月连接了马来西亚最高标准的燕窝工厂，已确定将这工厂作为“彪准燕窝”的共享中央工厂，定出严苛标准进行生产，下月起就能把马来西亚最高标准的燕窝带来中国，让大家能吃上放心燕窝。

二、冷链技术

中国不缺乏安全的食品，只是安全和不安全，以及品质参差不齐，普通人甚至食品供应链行业的人都难以识别而已，而解决食品安全问题，技术是核心。我们正参与重点研发和攻克以下三大冷链技术：1、细胞保全冷冻技术，可以实现20分钟快速冷冻，不破坏细胞，保持水分。包括液氮技术（-196℃速冻）和微冻技术（液体速冻）；2、细胞保全解冻技术（目前已有测试样机）

可实现6分钟快速解冻，长波内表同步解冻，解冻过程中食物水分不流失；3、食品鲜度保持技术（日本技术，目前已有测试样机），可延长保鲜时间，让食品更鲜艳。以上这三种技术如能能够顺利推出，将为冷冻食品行业带来翻天覆地的改变和效益。

三、标准

我们作为发起单位联合专业的标准制定机构和一百多家企业共同制定《食品采购标准》，让食品有实用的标准方便识别。

四、“HISTD彪准”安全高标准共享品牌

我们在2018年联合国内外各优势资源与企业共同打造了一个国内食品行业高标准的产品共享品牌–“彪准”。同时将打造成食品供应链安全可追溯的权威认证品牌，可以帮助餐饮企业解决目前中国市场产品品牌繁多而又标准不一，难以甄别的难题。

五、食安追溯

连接专业食安标准技术服务公司，从食材溯源、过程监控等方面进行合作，确保食品安全。

六、IT系统

我们和观麦及其他相关系统进行了深度合作，我们正共同打造适合未来食材供应链趋势的专业系统。感谢观麦对我们的全力支持和配合。

七、仓储物流系统

我们打造了5+1仓储物流分部，在全国五大区和海南分别建立仓储物流中心。同时连接顺丰、跨越、小田、神邮、中冷、鑫勇等20多个冷链物流公司，组成全国仓储物流系统。

八、分销站

推行食材集采，除了产品外，关键要解决餐企供应链的问题，解决服务门店所属城市的城配问题，较有效的方式是采用“大数据预测+分布式城市前置仓+隔日城配”的方式。海实利经过深入分析和多方论证，提出“平台+供应链+分销站”的解决组合方式，其中“HISTD彪准+分销站”模式是解决城配的关键。

九、平台连接

1、主平台：智采生鲜集采平台

2、分平台：我们将连接各地协会，并把协会平台化，比如深圳的美食文化促进会，我们会把这个协会转化成分平台，并在平台上连接安全高标准的食材，以及和餐饮有关的餐厨设备等，提供经营策划、人才对接、食品安全、后厨整体解决方案等多个功能。

连接资源最终共享到各终端渠道，我们现共享的六个渠道有：各酒店集团、合纵文化集团旗下20个品牌、餐饮连锁、团餐、新零售、农产品供应链。我们采取的连接共享方式，集合各资源企业的核心优势，以超级连接器的方式为各餐企提供从产品到供应链到终端服务的系统解决方案，解决餐企在供应链的后顾之忧，为各餐企在下半场供应链的决战中赋能助力，共同发展！