【蜀海】以终为始——谈餐饮供应链进化

摘要：3月21日，由观麦和亿欧联合举办的“2019第三届食材供应链产业论坛”在深圳圆满结束，本篇为蜀海营销副总武晓波现场的演讲内容。

大家下午好。

自我介绍一下，我是蜀海供应链的营销副总，武晓波，负责蜀海全国的采购和销售方面的业务。今天因为我们的总经理龚总没有来，所以由我来给大家分享“以终为始”一个新餐饮供应链的心得和交流。

终是指餐饮终端的菜单，呈现给C端用户的。始就是原料，从原料的进到呈现到客户的餐桌上。我们是集生产、加工、仓配、研发等一系列于一体的，全功能的一个供应链公司，为餐饮提供全托管式的服务。

我讲的分为三个方面，餐饮的核心本质，供应链价值，以及供应链是怎么做的。

一、餐饮的本质。

大家都在思考餐饮怎么做得更好。有很多不同纬度的创新，从品类、爆品、体验、渠道等各味道都在想怎么样更好的发展，正是因为这种不确定性带来了很多的变数。其实也给了很多创业者更好的机会。任何产业和行业都是在成长变化的，创新的过程中，越是能够迎来产业更好的未来，所以在这个时候既是困难的时候，也是辉煌时代的开始。

我们所有的餐饮核心本质实际上是要回归到给客户创造价值，无论怎么变，提供服务也好，做产品也好，所有的东西都是要回归到客户价值这个不变的主题上。我谈的供应链也是回到这个角度上谈，供应链不能简单的解决采购问题，物流问题和研发问题，一定要从本质出发，从思考供应链的构建。

餐饮在迭代的过程中，始终在讲物，讲食材或者是产品本身，我们发现正在逐步的从物发展到新的时代，所谓的新，就是要占领消费者的心智。这个心智一个综合纬度的PK，在商业结构里面重构。在人与食材的交互过程中，除了关注味觉之外，还要关注其他的五觉，围绕消费者建立新的连接，才能真正获得消费者更好的关系。

这里我简单解释一下，我们可能更多的是在前端，因为本身我们有餐饮的基因，所以我们更侧重的是门店前端的服务。

原来的供应链是从上往下推，有了这样的食材要做什么产品。或者是为了一个什么产品找什么样的食材，食材本身是创造不了价值的，价值就是商品的价值。你给他更多附加值的时候，才能让这个食材赢得更大的议价空间，让消费者更好的接受。

二、供应链的价值。

第一是从食材到商品。在新的供应链时代的，原来只是关注食材本身，再到商品的价值，要把五感融合进去，再叠加到食材上，给商品创造更高的价值。

第二是从成本到品质。现在是处在消费升级的过程中，消费者越来越追求产品的品质，我们供应过程中不仅仅要考虑食材成本的本身，还要考虑过程中的附加价值，以及最终给消费者带来的价值感。

第三是从效率到价值。效率是一个价值的呈现，但是主要链条上要考虑价值的呈现。

以终为始，整个行业现在处在变化发展创新的过程中，我们要站在客户的角度看消费场景，用户场景，怎么样更好的设计供应链的服务能力。

这里是比较关键的部分，蜀海不是一个产品提供商，也不是一个物流的提供商，而是一个解决方案的提供商。解决方案一定是来自客户的痛点和客户的需求，这是从本质上做供应链，解决方案服务的核心价值。这一部分是我们的核心部分，也就是说这个客户从一开始找我们谈商品价格到最终的配送，到研究产品，到菜单规划，到价格成本优化，一系列的服务，包括加工品，配送等等。我们都能提供这样的服务，包括现在在全国12个城市都有对应的物流配送中心和中央厨房，以及对应的车队和研发能力，来提供给客户。这是一个比较重要的地方，特别强调一下。

不管是做线下还是线上业务，都是做流量经营，这是一个经营的核心本质。在这个时代，首先要占领消费者的心智，能够和消费者形成一个强结构的互动。就是现在讲的和粉丝之间的互动，有更强的互动才能把你的产品和消费之间形成连接。盈利模型和菜单规划，所有赚的钱都是菜单每一项菜品带来的收入。现在行业有很多人讲菜单，怎么样从1.0升级到2.0，互联网流量玩得最好的餐厅里，菜单上某个位置就有一个值，他要给你带来多大的收入有一个值可以做判断。如果这个位置没有带来回报，说明这个菜品的设计可能有问题，或者是吸引力不够。或者是流量不够，在菜单的逻辑上，一定要花时间研究。

零售业的菜单和菜单的陈列一样，他的陈列方案是怎么做的，餐饮也要在这上面做文章，菜单不仅仅是形式上做到的，也突出了爆品和卖点等等，背后还需要考虑到供应链的匹配，能不能保证供货、成本、品质的稳定，如果这个方面有问题，这个产品是灾难性的。

最后我再举个例子，蜀海现在承接客户的方式主要是以全托管的模式，也就是说我们提供全品类的服务，目前我们在北、上、广、深能够提供的产品SKU数可以到4万多单品，各种品类，不管是冻货，净菜，包括酱料等等，各种产品类型都做。还有就是统仓统配，也就是说我们也做代仓的生意，最终是给其他的餐饮供应链提供服务。

我的分享就到这里，谢谢大家。