“土坑酸菜”事件，引爆了网民对于食材供应链的安全问题担忧

前段时间，“插旗土坑酸菜”在3.15号被披露，事件一经爆出，便立即冲上了微博热搜第一。

连带着以酸菜为原材料的康师傅、酸菜鱼等一系列餐饮品牌也被连带着上了热搜。即便是连夜发布公告撇清关系，依然无法抵消负面事件对品牌带来的影响。

与此同时，食材供应链的安全问题也被推上了风口浪尖，无不再给生鲜配送企业敲响了警钟。

生鲜经营的本质是供应链管控

生鲜供应链简单来说，就是一个由生鲜产品、生产者、供应商、销售商及消费者构成的链状结构，也可以是说是生鲜产品从加工、销售到运输的全过程。

生鲜产品最主要的特点就是新鲜易腐烂，这就对生鲜配送环节的要求很高，保证生鲜产品的新鲜核安全，才能满足客户的需求。

生鲜产品供应链的特点可以具体归纳为以下三点：

1、多方参与合作

生鲜产品供应链链条环节多，从生产、配送、销售到消费，每个环节的参与者都不同，使得生鲜产品供应链结构复杂。

2、市场风险性大

生鲜产品的季节性和不易保存的特性对市场价格影响很大，如果生产者不能及时把握市场需求，就可能会遭受无法避免的经济损失。

3、对物流的要求较高

生鲜产品生产具有区域性，不同地区的人有不同的需求，这就需要跨区域运输，但又由于生鲜产品容易变质腐烂，配送过程无可避免会产生损耗，因此对物流要求较高。

如果没有完善的供应链支持，超市会出现货品分配不均，SKU数量过少，货品质量无法保证的情况。

如何解决生鲜供应链痛点？

无论是以超市为中心的供应链模式，还是新兴电商的兴起，都是在围绕生鲜行业的痛点进行新的探索，目前新兴模式下虽然大部分业务痛点在逐渐得以破解，流通下半段改造基本成型。

那么，生鲜食品市场是如何运用数字化运转解决供应链行业问题，加高自身壁垒的？如何提升流转效率，更安全、高效率的为客户提供服务？以下三个点很重要。

1、良好的沟通与稳定的合同

对于大型生鲜供应链企业及超市企业，可以从两个方面解决生鲜产品供应商超额收益问题：

一个是建立有效的信息分享机制，实现生鲜产品信息数字化，建立良好的信息共享体系。

另一个是有效的合同签订，可以降低违约风险的成本，将有效减少合作方隐瞒信息、投机的可能性。

2、消灭存货风险和信息不对称

生鲜供应链企业在面向规模化客户以及终端消费者时，当成本上身式，可以适当提升产品价格来缓解利润变少的压力。

消除信息不对称就是创造价值，打通采购到销售之间的环节，可以完美解决了多级供应链环节之间的信息阻隔，实现信息的数字化流通。

3、减少物流节点、提升冷链覆盖

对于生鲜供应链规模企业，可以通过整合生鲜供应链，实现配送、直通、直送三种配送模式，来减少商品在搬运过程中的损耗，提升冷链覆盖可以更好地保证产品质量。

可以预见的是生鲜供应链在接下来的十几年内会面临巨变，随着互联网信息技术的发展，在庞大的信息与数据产生的同时，利用这些数据对传统生鲜供应链的优化才是解决这一行业弊端的方法。

4、科技赋能食品安全

在供应链的建设中，只有走向源头，才能把控质量。

这些对于食品安全的意义很大。食品安全是企业的高压线。供应链平台自建的食安检测中心，实行24小时批批检测，并通过三方权威机构全程监管，确保检测结果的客观，可开展农残、兽残、理化、微生物、重金属等78个检测项目，覆盖65大类产品。

在生鲜供应链配套的餐饮SAAS系统中建立一套完整的食安追溯体系，从商品检测报告，早期进出口商品检测报告，包括员工的核酸检测，严格按照国家的规定。

从收货、库存、领料生产、成品到发运，所有环节均有详细的建档记录，全国各地每日上传检测数据，实现客户端产品追溯。

利用二维码技术将验证信息与商品进行匹配，为每个客户、每笔订单、每个商品提供直观、专业、可信赖的检测结果和追溯报告。

近些年电子商务产业迅速发展，以网络为载体的新兴物流信息技术是保障物流通畅、跟踪质量水平以及事后追踪的重要手段。

而我国生鲜供应链的信息化水平较低，各节点之间缺乏有效的信息沟通，信息从下游逐渐向上传递过程中，各个决策方从自身利益最大化考虑来确定订单，直接导致库存量扩大，无形中产生较大的供需差，阻碍生鲜产品的质量安全。

为了跟踪、保障生鲜农产品的质量更加快捷高效，生鲜配送企业开始采取追溯系统、电子签票拣货技术、GIS技术、自动识别技术、CPS技术等。

近年来生鲜配送企业重点着手建立可追溯性体系，该体系具有“跟踪”与“溯源”的双重功能。

跟踪是指从食品供应链的上游至下游，以跟进食品在供应链中运行路径的能力，追溯是指从食品供应链的下游至上游，以鉴别供应链中特定原材料的来源与特性的能力。

生鲜产品从“农田到餐桌”，既是一个实体的制造、提供过程，也是一个信息生产、传递过程。

通过可追溯体系可以将地方特色生鲜产品的种植过程信息数据化。

通过质量监督部门对生鲜产品的生产过程进行监督，对成熟的生鲜产品进行抽查检验，让数据进一步正式生产过程的真实可靠性。

通过第三方对产品进行背书，使消费者对生鲜产品产生足够的信任感，增强消费者信心；客户通过手机二维码，方便快捷的查询生鲜产品的信息。

这种体系的建立使得对食物安全有较高要求的特殊消费者得到服务，而企业相应取得“市场反应”所带来的收益，降低了召回和退货范围和数量，从而使企业风险降低产生收益。

此外，从长期来看，企业由于可追溯性的建立，使得与同类产品具有差异性和信用属性，而带来供应链管理的收益。

比如观麦关于配送段的溯源，即从食材供应商（产地、批发市场）到餐桌（餐厅、食堂），为企业提供信息存储到数据端口，企业把食品溯源信息录入，并因此获得了编码标识即溯源码。

客户只要在收货时，扫描标签上的二维码，即可查看商品信息、生产信息、检测信息等溯源信息，实现信息互联互通，通过数字化提高流通效率和食材质量。

目前行业领先的配送企业率先建立可追溯制度的意义不只是服务于自身企业的发展，还为国内进一步大范围推广可追溯体系建设起到示范作用。

小结

随着我国经济的发展、文化的进步，生活水平的提高，小康和富裕型消费结构逐步形成，客户对食品安全的呼声越来越强烈。

保障食品质量安全、提高食品质量，需要生鲜配送企业在生鲜产品供应链的各个环节加强质量意识，严格控制质量水平，同时得益于政府的有效监控，正在不断建立整个供应链的质量安全控制体系。