中央厨房设计与布局图

在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计布局的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转。

中央厨房按面积划分有小型中央厨房和大型中央厨房，不管是大小，所有的中央厨房设计原则是一样的，只是因为加工的东西不一样，所以配置设备不同。设计师的设计理念都是以中央厨房设计原则做为基础的。

中央厨房设计与布局图

中央厨房需要注意食品的安全和卫生管理，严格按照相关的国家和地方设计规范进行，如HACCP管理体系、《中央厨房许可审查规范》等，想要建设中央厨房的企业可关注以下维度：

中央厨房设计布局原则

一、建设中央厨房时充考虑内向物流、外向物流及逆向物流，三向物流协调和谐；

二、中央厨房功能间必须严格分区、通道流畅、不交叉

功能区分污染区和洁净区。库房、粗加工、初加工、清洗的地方为污染区，加工成品和放货的地方为洁净区。
所有中央厨房都必须具备三个口：原料进货口、出货口（即发货口）、人员入口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。
工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。连贯的加工间之间是通过内部通道实现的，产品不能经过外部通道运输。

三、中央厨房必须重视缓冲区域的设计

进入工作区之前，换鞋、更衣、洗手消毒、风淋这些都要有，工作间内要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。

中央厨房根据品种的不同，设备大有不同。每个中央厨房即使需要设备不同，也要重视设备的安全性、合理性、实用性、通用性和环保性等。

结语：中央厨房还有注重投资的合理和长远规划，注重节能等中央厨房设计原则。如果您还想要详细了解更多中央厨房设计布局相关内容，可以联系观麦客服进行免费咨询。