食品追溯系统，为食品安全提供可溯源性信息支持

传统行业信息化，是社会发展的主要趋势之一。现代人已经步入了信息化社会。食品追溯系统也逐步应用到各个领域。生鲜配送这项传统商业，也变得不简单了起来。

近年来，随着可追溯信息技术、食品安全快速检测等众多新技术在生鲜配送行业逐步应用实践。生鲜配送的安全管理水平有了很大改善，有利于解决制约餐饮业发展过程中的瓶颈问题，从而促进传统餐饮产业的技术创新和产业升级，实现餐饮产业持续、快速发展。

食品溯源 高效安全

近年来，溯源技术的使用在各个领域遍地开花。食品领域的溯源与安全问题也是亟待解决完善。

现如今的生鲜配送领域，利用了EDI、GPS、GIS及物联网等技术提升冷链的物流质量和响应速度。这种溯源系统，通过冷链物流信息系统为供应链相关方提供准确的市场信息，为食品安全提供可溯源性信息支持。如果发生问题，我们可以直接追查到底。

NO.1 可追溯信息化技术发展的特点

● 信息采集由人工采集，发展到现在智能化数据采集；
● 由事后的问题追查发展到对食品的预测监督及控制；
● 从简单的信息记录发展到智能化决策支持。

NO.2 可追溯信息化技术具体在生鲜配送中的运用

现如今生鲜配送企业开始走向更为专业的运营模式，那么各个环节的把控是企业的重中之重。配送流转过程中，对原材料采购冷藏、冷库冻库储存、冷链物流配送等各个环节都必须严格按照标准规范操作，确保食品质量安全。

• 原材料采购安全追溯

建立原材料供应商诚信记录信息和原材料可查询系统。随着社会信息技术的发展，整个食材供应链可以通过建立供应商诚信记录信息系统，清晰地了解到供应商是否可靠，其原材料是否符合质量标准。

同时，企业建立原材料可查询系统，实现原材料的来源追溯。一旦某一样原料出现问题时，即可马上追溯到源头和产品信息。

• 分拣加工质量安全追溯

在进行分拣加工的过程中，企业要充分利用现代信息技术，建立食品安全风险预警信息系统。系统内部具备信息收集、处理、综合分析及联网同步等基础功能。

在使用的过程中，企业将根据数模分析系统对自身的数据进行加工和综合分析，形成完整的指标体系。在生鲜配送各环节流转过程中，可以通过系统发布的预警信息对潜在食品安全问题进行早发现和早应对。

• 配送过程的食品安全追溯

升级生鲜配送企业现有的冷链质量安全管理体系。配送企业对物流、基础设施、服务等进行统一规划，并通过新型技术的有效应用建立完整的监控平台。这样的方式使得运输过程中货物的质量、车辆的温度、路线的规划情况都能实现溯源。

• 售后商品的安全跟踪

作为一条完整的供应链，生鲜配送售后的质量安全同样不可忽视。生鲜配送末端即市场、餐厅等。企业应当建立一套完善的追溯系统，同时加强销售方与零售商的合作与交流，搭建冷链质量安全平台和销售体系。

生鲜配送企业也可以根据自身经验，向餐饮企业提供保证质量安全的可行性建议。同时，餐厅也应该主动向生鲜配送企业发送食材的具体动态信息，共同完善整条供应链的追溯体系。