食品安全追溯GS1系统是什么_作用

自疯牛病以后，欧盟国家首先提出了食品可追溯性的概念。所谓追溯（Tracing）就是通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。具体来说，它是指从供应链下游到上游识别特定单元或产品来源的能力，即通过记录识别来追溯物理来源、用途和位置的能力。

在各国日益强烈的食品追溯需求的推动下，国际物品编码协会研究开发了采用GS1系统（全球统一标识系统）跟踪与追溯食品类产品的应用方案，适用于加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个领域。这套经过多年研究和实践检验的应用方案，得到了全球的高度认可。

一、什么是GS1

GS1系统是以对贸易项目，物流单元，位置，资产，服务关系等进行编码为核心的集条码、射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等系统为一体的服务于物流供应链的开放的标准体系。

GS1是在商品条形码的基础上发展起来的，因此编码系统是实现不同项目唯一编码的核心部分；数据载体是将肉眼阅读的代码转化为机器阅读的载体；然后通过自动数据采集技术和电子数据交换，实现自动操作，手动干预最少。GS1系统通过具有一定编码结构的代码实现对相关项目及其数据的标识，该结构保证了在相关应用领域中代码在世界范围内的惟一性。在提供唯一的标识代码的同时，GS1系统还提供附加信息的标识，例如有效期、系列号和批号，这些都可以用条码来表示。

但我们要注意，在当今国际贸易状态下，整个产品从生产到流通，再到后来的销售环节，产品无论是时间跨度还是空间跨度都较大，中间经手的合作商较多。为了实现可追溯性，有必要科学统一地管理整个物流供应链。如果供应链中的合作伙伴未能有效地管理关联，信息链将被中断，可追溯性将丧失。要实现完全的产品追溯功能，必须在供应链中的各个环节上对产品进行完善的标识。

二、产品追溯案例

以牛肉产品为例，牛肉产品的追溯编码采用GTIN+牛耳标号码/批号的结构，具体操作如下。

1.牛在牧场期间佩戴二维码耳标。二维码耳标上的二维码可以通过专业二维码读取器读取两组15位数字。第一组的7位数字包含牲畜类型代码和6位区域代码，可以识别牲畜来自哪个县；第二组的8位数字是顺序代码，一只牲畜有一个代码，以表示身份。二维码由国家农业部信息中心统一编制。二维码录入数据库后将由基层动物卫生监督所及时更新，记录畜禽从出生到死亡过程中的疫病防治、使用的饲料、添加剂、药品等养殖档案，以备查询。

2.屠宰环节。牛肉进行分割后，每一部分又可以分配一个GTIN+批号的编码结构，同时与前面的耳标号联系在一起。

3.零售环节。如果你在超市买了一块牛肉，消费者可以拿着一张带有这个号码的收据，在一台特殊的机器下拍照，以显示肉的来源、出现日期等。

三、商品追溯的作用

可追溯不仅仅是帮助消费者把握产品“前世今生”的一种技术，更是食品质量管理和危机控制中的一个重要武器。它包括两种方法：一种是从上到下跟踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，主要用于找出质量问题的原因，确定产品的起源和特点；另一种是从下到上追溯，即消费者在销售点购买的食品发现安全问题，可以追溯到上层，最终确定问题，主要用于召回问题。可见，在注重可追溯技术服务消费者的同时，也不能忘了它从上往下进行产品质量全过程控制的作用。

我们可以看到，商品追溯可以为我们带来不少好处，主要体现在：

1.提高企业效率。在商业贸易中，通过自动数据采集和电子数据处理，减少了不可避免的手动输入和处理错误，大大提高了食品企业的生产效率，降低了基于纸张的管理和相关费用。

2.缩小影响范围。通过可追溯系统控制受问题食品影响的产品范围，最大程度地降低所召回的问题食品对其他产品的不良影响。此外，通过对产品进行正确分离和明确标识，在产品召回过程中，保证无关产品不受影响。

3.提高消费者满意度。利用商品条形码、射频等技术，跟踪和追溯整个供应链过程，促进食品行业及时确定和召回可能存在安全风险的产品，增强消费者的购买信心。

四、问题与困难

但是我们不可否认的是，商品追溯在具体实施过程中，依然存在着不少问题和困难。

1.纵观现有的可追溯体系，可以发现技术以外部载体为多，但深入产品内部的技术还很有限。所谓外部载体，包括消费者看到的伴随产品流通的票据和电子监管码、经营者为了方便统计管理的购销台账、监管者为了提高监管效率的各种信息统计处理平台，等等。虽然这些外部载体发挥了很大的作用，但它们也会在一些事故中失败。这是否意味着很难直接获得产品的详细信息？可以看出，除了条形码等“可见”可追溯技术外，还需要一些可追溯技术，这些技术不会受到外部环境的影响或破坏。

2.整个供应链的管理水平问题，要实现环环相扣，在国内物流市场依旧存在着不少困难。

3.如何使消费者更加认可食品可追溯，也是摆在相关部门面前的问题。在推广可追溯性技术的同时，还需要加强消费者普及这一知识的必要性，使“可追溯性”成为消费者的习惯。他们可以在进食前检查他们吃的产品是否有保证。

总之，食品追溯可以为我们提供一个安全的饮食环境，同时也便于构建食品市场的合理秩序，在当今与未来都有很大的发展空间与必要。