望家欢总经理徐斌华：团餐赛道的变局与机遇

90年代团餐兴起。

团餐，这个词在90年代非常具有时代感。从送菜人到配送商、服务商再到平台，这二十多年来发生了翻天覆地的变化。相关数据显示，2020年中国团餐企业数量已超10万家，团餐受众群体约6.7亿人，接近中国当时一半的人口。

团餐市场的火热离不开日益庞大的工作餐需求。随着市场化、社会化和企业化，商务楼、写字楼大量崛起。团餐的普及从工业企业、商业机构、政府机构，到大中小学的学生餐，再到交通运输、公共写字楼等都是团餐的重要组成。

这个行业发展非常快，并且后来居上，团餐企业究竟如何在这个高速发展的时代里稳步前行呢？今天由望家欢总经理徐斌华给大家分享团餐的变局与机遇。

以下为望家欢总经理徐斌华，在观麦科技、井田传媒、中国银行郑州花园支行共同举办的“嵩山论道·逐鹿中原——2021中国生鲜B2B高峰论坛”上的演讲实录：

01、望家欢的成立与发展

望家欢集团成立于1995年，算是国内第一批团餐企业。从初创到现在，经历了种种才有了今天的发展。

1994年在深圳福田区委实行了团餐的社会化，1998年望家欢开始服务福田区委。从配送商到服务商，后来配送又出现了一些标准化、规范化，包括个性化、专业化的服务，所以望家欢从送菜人逐步演化成配送商到服务商，通过这种创新服务的内容和方式，不断满足多变的市场需要，并且不断地创新与改革。

望家欢在这个行业中生存下来，乃至成为现在团餐的名列前茅者，离不开这些年来的创新改革，然而在这个行业的发展中，最终迫使我们作出改变的主要是什么？

一是市场需求，二是商业创新。

02、促进团餐行业发展的三大因素

团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，目前中国团餐企业数量已超过10万家。在这些年来，团餐作为中国餐饮行业里的黑马，究竟是什么促进了团餐行业的发展？

1、 食品安全问题

在2008年，【三聚氰胺】事件是国家整顿食品安全的一个标志性事件，给全中国整个餐饮行业带来了极大的影响。

后来食品安全问题迫使团餐在市场做出了改变，团餐作为保障舌尖安全的行业，更是首当其冲从源头建立了质量安全防控体系，并利用互联网技术等实现全产业链追溯，这对于提升整个行业的服务质量是一次巨大的飞跃。

从那时起，望家欢也更加注重了食品安全监控，从源头建立了质量安全防控体系，利用互联网建立了专业的研发团队。

2、 品类单一问题

众所周知，生鲜行业这几年发展非常快。

生鲜从场地到区域、平台，最后连接B端客户，虽然中国南来北往区域很大，跨区域发展并不是一件容易的事，但是近年来消费升级深入人心，加上冷链、物流的现世提升效率，渐渐实现了区域性发展。

生鲜的流通变革，主要得益于电子商务和冷链物流行业的发展，冷链物流提升了效率，生鲜区域化流通的局限性正在被打破。

3、 模式落后问题

“模式”在早期的团餐时代比较松散。

以前团餐行业缺少能够实现全国化发展的商业模式。所以，随着生鲜电商和新零售的崛起，团餐行业也在通过新技术、新思维重构商业模式。如今，无论是盒马生鲜、美团、滴滴或是莲菜网，面对众多同业竞争，这些都迫使我们做一些改变。

随着时代的发展，如今的团餐成为一个真正的行业赛道，专注ToB，为中小企业赋能，与大家携手。

03、团餐的机遇在哪里

90年代初，从送菜人、配送商到服务商，再到现在发展的美菜平台，如今也包括电商这一新平台，但是在这些发展中，最终给我们带来哪些机遇？

其实，机遇在供应链的创新。

在这个高速发展时代，无论是美菜还是望家欢，大家的生存法则都是想办法创新，而这个创新中“供应链创新”为首要。

从粗放到集约型经济增长模式的转变离不开供应链的创新。近年，国家也一直鼓励、推进供应链创新，在未来供应链创新必然会成为一种发展趋势。

举一些供应链创新的案例。

盒马生鲜的前端是仓储+零售+餐饮，后端为延伸到产地的第一公里，最后变为3公里一小时送达，创造新的生活方式。通过场景，前端和后端前置的一公里，这也是一种供应链模式的创新。

谊品生鲜，是垂直供应链解决方案（星级酒店等高端渠道+批发市场的中低端渠道），菜价比菜场便宜30%，比传统零售便宜16%到20%，它也有供应连的创新模式。

04、联合、共享 降本增效是关键

望家欢，三年前在郑州建立了联合共享中心，经实践证明，和望家欢合伙后，可以实现两个飞跃：

1、至少提升7%的净利空间，这个净利空间主要通过共享源采系统和配送系统来实现。2、合伙一年后，业绩至少可以翻倍，有的企业甚至可以翻10倍。

望家欢与大家一起合作共享，主要是赋能给大家资质、资金。不管怎么说，最终我们建立的大B端还是需要沉淀和积累，在发展日新月异的时代，望家欢一直在路上，我们相信一个人走可能走的快，但是一群人走比一个人走的更快、更远。

写在最后

团餐行业的发展变革源于一是市场需求，二是商业创新。从送菜人到配送商、服务商再转变平台，最终一定是赋能型的。供应链创新将驱动团餐企业的加速发展，团餐下半场的竞争，取胜关键在于品牌的供应链。

随着大数据、SaaS等信息化工具的应用和更多第三方服务商的入场，未来团餐企业将变得更加聚焦。