生鲜蔬菜配送如何定价以应对价格波动?

生鲜蔬菜受天气影响大，尤其是损耗率较大的叶菜类，加上蔬菜的季节性波动，以及农产品基地的种植成本与实际产出的多少等因素，直接影响了生鲜市场的供求环境的转变周期，导致蔬菜价格波动异常。

　　按经济学理论，价格在市场中的定价会遵循三个原则 (成本导向定价、需求导向定价、竞争导向定价 )，蔬菜配送企业需要结合自己所处市场环境和及时收集顾客对价格的灵敏度及反馈，综合利用价格策略适时调整销售价格。

　　针对以上影响生鲜蔬菜价格波动的因素，最主要的还是客户对配送企业及蔬菜价格的接受与认可，根据生鲜不同品类与客户性质定出一个相对稳定的价格线。

　　优质客户与高端产品价格

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　　不管经历何种因素影响，都确保稳定日常供应，把不确定的风险分摊到日常。

　　比如一些学校、单位大型食堂，对价格的敏感度相对较低，更关注的是蔬菜品质安全性及供应时效性、稳定性，一旦发生无菜可供的情况，对食堂来说损失是无法估量的。

　　中低档的客户与蔬菜价格

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　　根据产地、市场进行实时定价，类似一些中小餐饮店，对价格比较敏感，在稳定的价格线内确保供应，一旦触及企业运营成本底线，则可考虑暂停此类业务。这样将企业的运营成本合理均摊到价格中，并给客户自由选择的权利，能够提升双方合作满意度。

　　周期价格策略

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　　由于蔬菜受到生产成本与市场供求环境的影响，从蔬菜市场来说，客户随时有可能选择替代品弥补某种蔬菜的价格上涨，但蔬菜配送配送企业却不能为已合作的客户私自更换涨价菜品，但每日细微的价格变动又会给双方带来繁杂的财务核算工作，周期性定价就很好解决这样的问题。

　　蔬菜的价格周期基本是可以预测的，配送企业可以根据日常配送量、批发市场报价制定出蔬菜的价格调整周期，以周为单位或以月为单位，变动幅度大且频繁的单品选择周定价，季节性稳定蔬菜可制定月度定价和季度定价。

　　采购价格策略

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　　前面两种都是以下游消费场景为导向制定的风险分担策略，采购价格策略则是以上游供应商为导向把控风险，越是运营得当的配送企业越擅于拓展上游资源。

　　结合不同蔬菜特性，制定周期性采购协议，甚至与蔬菜基地合作，保证日常平稳的供货;或者采用订单式种植计划，结合往年蔬菜市场需求量与价格数据，提前和产地签订种植收购协议，议定蔬菜价格浮动值等细则，从源头上降低因突发性蔬菜价格波动的风险。

　　蔬菜由于其生产供给与市场交易的特殊性，很难对某种生鲜蔬菜长期定制一个不变的价格，在很多产地或批发市场，蔬菜的价格每天都不一样，甚至一天价格从上午至晚上都不同，但作为配送企业，则要有预警机制，着力化解蔬菜价格波动带给客户的影响，同时保证自身合理的盈利空间。

　　观麦认为，对于生鲜配送企业来说，建立完善有效的采购和价格策略，以缓冲突发性价格波动，发挥稳定市场的效应，并化解企业面临涨价危机，这是十分必要的。