观麦独家！2020年食材供应链行业十大关键词！

导读：每一年，都有一些词语被时常提起，侃侃而谈，也有一些被遗忘、无人问津。2020年，食材供应链行业经历着天翻地覆，疫情来势汹汹食品安全备注受重视;巨头纷纷跨界“卖菜”;而生鲜电商起死回生……有时，一个词语就代表着发展趋势，有时，则是泡沫的指代。

观麦总结出2020年生鲜供应链行业的十大关键词。这些关键词的背后，蕴藏着的是风口还是陷阱?

01.抗疫​

2020年初，新冠疫情席卷全球，举国上下皆在聚力抵抗疫情，抗疫无疑是贯穿2020全年的重要关键词。疫情无情人有情，食材配送企业在抗击疫情中的表现亮眼。他们提前结束春节假期回岗工作，积极每日进行防护消毒，物流人员进入一线。疫情导致生鲜蔬菜涨价短缺，但食材配送企业没有发国难财，坚持不涨价原则。且推出了一系列平价优惠家庭套餐，给个人用户送货上门。还为武汉地区或当地抗疫单位人民捐赠蔬菜物资，有的还协助政府调配物资，保供稳价。

当然，由于疫情的影响餐饮业出现倒闭潮，也有为餐饮企业供应食材的企业倒闭，大部分企业年初也有不同程度的业务停摆。目前疫情还在反复，食材供应链企业仍要保持警惕，严格执行防控措施。

02.融资​　　

食材供应链是2020年B2B最火爆赛道，全年共发生了21起融资事件，17家企业获投，覆盖团餐、食材供应链、肉类冻品、火锅、蛋品、活鲜等多个领域，其中锅圈、乐禾、懒熊火锅、味库海鲜四家企业均完成了2轮融资，望家欢获得单笔最大融资。

受疫情影响，食材供应链成为行业焦点。生鲜新零售巨头们开始发现后端供应链的重要性，抢占C端流量的同时也开始在B端建立护城河。资本的眼光开始转向食材供应链各B2B细分赛道。纷纷重仓头部企业，强强联合想分一杯羹。毫无疑问资本的注入将会推动食材供应链行业的快速发展，头部企业在数字化、精细化管理建设将会更加领先，中小企业面临着挑战。

03.中央厨房​　

在疫情中，许多给力的高产能中央厨房为供餐提供了坚实保障，中央厨房也在这场战“疫”中焕发夺目光彩!主打毛菜的生鲜平台开始转向补充净菜、半成品菜的加工售卖，中央厨房正在快速迭代，升级成为更标准化的“中央工厂”。

多地纷纷出台政策鼓励建立中央厨房，如3月19日，商务部、国家发展改革委、国家卫生健康委，鼓励有条件的企业采用” 中央厨房 + 线下配送 “等新发展模式进行经营。

从中央厨房的发展趋势来看，建立中央厨房，才可以支撑连锁餐饮的健康发展。中商产业研究院预测，未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。

04.下沉市场​　

据商务部监测，今年“双11”期间新增网购用户约70%来自以三四线城市、县城、乡镇为代表的新兴市场。这个被长期忽略的市场，一跃成为群雄逐鹿的掘金地。中国的近三百个地级市，三千个县城，四万个乡镇，六十六万个村庄，蕴含着无比巨大的增量空间。

在中国的二三四线城市，有着非常多的小镇青年，虽然收入远比不上一线城市，但可支配收入很可观。当小镇青年成为主要客户群体，在未来增量的竞争中，谁抢得到这部分先机，就有机会一直发展下去。拼多多的多多买菜瞄准的就是下沉市场，信良记全面开展C端也是在下沉市场发力。

05.供应链之争​

一疫情期间面对暴涨的订单生鲜电商遭遇供应危机，餐饮企业供应链的意识也陡然提升。美团投资望家欢加强供应链能力，京东切入食材B2B赛道，西贝投资20亿打造中央厨房…未来的竞争，是供应链为王的竞争。

生鲜新零售巨头们愈发重视后端供应链的建设，开始通过投资、合伙等方式在B端建立护城河，或通过C端数据优势促进供应链发展。一些食材供应链企业也以自身B端供应链优势，开始切入C端消费者市场。

第三方食材B2B供应链，解决餐饮企业的采购痛点、弥补上游供应商的配送短板，实现行业整体效率的提升。不管是与巨头合伙或成为其供应商的方式，都将迎来进一步发展机会。

06.数字化​

疫情和消费者购买习惯的转变，新型生鲜电商崛起。很多农贸领域的流通商从TOC转向了TOB，生鲜流通行业的规模还在持续扩大。仅2019年、2020年两年新注册的食材配送企业已经超过了存量数目的总和。

今年食材供应链行业增长速度两极分化非常明显，龙头企业增速很快，中小规模的企业增速很慢。大企业在强化自己的时候，在不断的提升行业门槛。巨头认为中小企业要么成为他们的合伙人，要么出局。全流程的溯源体系，现代化的体系管理，规模效应…这些确实是中小食材配送商没有的。只有武装好自己的中小配送商们，才有机会在巨头的树荫下生长。

习大大在浙江考察期间指出，要抓住产业数字化、数字化赋能机遇，政策鼓励，疫情助推，企业数字化转型已经不再是一项选择，而是势在必行。数字转型是以客户为中心，利用大数据、人工智能等新一代的信息技术，数据驱动创新或者重塑企业营销、销售、管理、供应链、生产，构成行业的新生态。

07.食品安全​　

2020年，食品安全得到前所未有的重视。先是禁野令，随后的三文鱼事件，再到进口冷冻食品包装检测阳性。重视食品安全不仅是非常时期防疫之举，将是配送企业硬实力比拼的一部分。

配送企业需要重视对检测中心的建设投入，定期对各种蔬菜进行抽样检测，并对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收，给客户出具详细的检测报告，保障食材来源正规可靠。

其次是采取溯源系统技术，实现全程追踪，保障生鲜农产品的质量。保证整个供应链环节的公开透明，同步信息到客户，获取客户的信任感。

08.团餐供应链​　

国家统计局数据显示，2019年我国餐饮行业市场规模4.67万亿元，其中团餐占据了30%市场份额，并且年均复合增长在20%以上。预计到2021年，行业整体收入规模将增长至1.8万亿。 有人说团餐是中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。

团餐食堂因为有固定的客源，在疫情冲击下依然生存得不错，团餐成为了一个所有餐企都想进入的领域。思念食品被曝入局团餐市场，顺丰试水团餐，更是在业内激起不小的反响。团餐产业所形成的食材供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。望家欢、乐禾等团餐食材供应链头部企业更是备受资本青睐，暂获巨额融资。

09.社区团购​

2019年生鲜电商迎来了倒闭潮，2020年一场疫情又让它起死回生。其中社区团购模式的企业又继续包揽大批融资，且迎来阿里、美团、滴滴等互联网巨头加码，社区团购的热度飙到了极点。

大额补贴、低价、秒杀等夺人眼球的字眼，在吸引大量流量涌入的同时，也让原有的供应体系被打乱，经销商、商超等受到巨大冲击。这也导致了部分供应商投诉社区团购平台倾销，禁止供货，同时也被人民日报点名批评。

不管是互联网巨头、还是资本背景雄厚的头部企业，未来谁又能笑傲江湖，让我们拭目以待。但不可忽略的是，社区团购的发展同时也是我们供应链企业的机会，社区团购是我们一个新的市场。

10.冷链溯源​　

新冠疫情反复，多地曝出进口鱼、虾、肉检出新冠阳性，进口冷链食品成为关注焦点。国家迅速建立了追溯体系，多地冷链追溯平台也已经上线，全面推进进口冷链食品追溯管理平台建设，进一步强化新冠病毒输入风险“物防”措施。

作为农产品流通链条的重要一环，配送企业建立溯源系统是趋势所在。有利于建立客户的信任感、提升品牌附加值，提高价格等。实现农产品来源可知、去向可容追、质量可查、责任可究。一旦发生食品安全问题，可以有效追踪到食品的源头，及时召回不合格产品，将损失降到最低。值得一提的是观麦溯源系统可以帮助配送企业实现这一阶段的溯源，通过溯源二维码客户可以了解食材的前世今生，许多配送企业都正在使用。

结语​　　2020年已经过去，我们共同见证了新冠疫情的残酷，见证了行业的变幻与突破，创新与探索。带着这些标签，行业还将迎来更多变化，相信我们生鲜供应链人一定能实现新突破，蓬勃发展。(关注“观麦”公众号，了解更多生鲜行业信息)