酒店配送食材如何验收 酒店配送食材验收标准和流程

蔬菜配送是这几年兴起的一个产业，酒店属于服务型的蔬菜配送业务。做蔬菜配送就要建立完善的配送体系，做好确实有很大的利润空间。那么酒店配送行业现在还能做吗？

像新鲜的蔬菜含水量丰富，如果运到配送中心的蔬菜水分流失比较严重，出现干枯的情况，就不能进行储存。因为这样的蔬菜很容易变质，储存时间不长，会造成大量损耗。验收标准就是以防这种情况发生的。

还有些给星级酒店供货的配送公司需要选优质品的蔬果，而蔬菜种类多，有些员工区分不了所有种类，不知道哪些是优质品。此时员工就不知如何辨别筛选，这时一套验收标准就很及时了。

酒店配送食材验收标准和流程

• 肉类：

1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求;

2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

常见食材配送验收标准大全

肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。

• 蔬菜类：

蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，配送公司采购经理应携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。

常见食材配送验收标准大全

清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配送至客户指定地点。

• 水产类：

冰鲜鱼与活水鱼收货标准：运输工具：运输车须经消毒，无污垢，保持清洁。运活水鱼时车上要有充氧设备。

收货要求：冰鲜鱼称重以除去冰水到滴水不成线时再称重。鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准。如超过此标准，双方协商扣重比率并通知采购，但仍要以顾客能接受的品质为标准。活水鱼收货时要注意供应商是否用充氧包运输，鱼称重时要沥干水份，以滴水不成线为原则，再扣除3%为标准收货。

收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养，并储存于冷藏库内。

结 语

对于烹饪合格的菜品来说，选对的、选好的食材很重要，食材的好坏基本上决定了菜品的质量，当然这是要有一定的厨艺功夫作保证的。

以上的酒店配送食材如何验收 酒店配送食材验收标准和流程，都是后厨师傅历经多年实践总结出来的，只要对食材足够了解，那么在采购和验收中就不怕被坑了。

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