毛菜加工的流程 蔬菜前期加工工艺流程

目前，我国蔬菜生产在不断提高蔬菜产量情况下，质量和品种结构也不断优化，同时无公害蔬菜也得到了很大发展，但也存在许多难以解决的问题由于蔬菜产地加工设施和条件的缺乏，目前进入市场的产品大多以毛菜为主，切割蔬菜极少，再加缺乏保鲜措施，致使蔬菜采后的损耗(包括腐烂、变质和失重)高达20%-30%，供应方式陈旧。下面来看一下毛菜加工的流程。

毛菜加工的流程

1.工艺流程:毛菜入库→初加工→暂存→切割→清洗→入二级冷藏库。

2.操作时间:每日7点上班，按采购订单收货(为第二天的备料)，9:30分前初加工完成，转岗分餐间分餐，11点前完成分餐回原岗位切割清洗各类蔬菜。

3.根茎类生产量:每日4.5-6T， 加工时间为3.5-4.5 小时，部分易变色菜品需桶装(50个)加水存放，入冷藏库。毛菜使用蓝色周转框，净菜使用白色周转框。净菜为每框30斤。(土豆，藕，胡萝卜，山药流水线清洗，其它部分产品手工清洗。)

4.叶菜类生产量:每日4.5-6T， 加工时间为3-4小时，加工完成入冷藏库。冷藏库温度为7-8度。湿度90-95%。

5.其他:加工完成后，必须清洗设备，学生餐不推存白罗外，青罗卜，洋葱，不放辣。

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