两年把净菜配送做到7000万？中央大厨房CEO陈亚春教你怎么做

前言：他放弃更加轻松的行业，一头扎进生鲜配送供应链行业。他说：“我自己在这个行业里面经营的时间并不是很长，属于跨界过来的，但一直心里的梦想就是想做一些对客户有价值的事情。未来通过IT技术来实现我们所有产品的可追溯、可透明、可量化。让消费者实现所见即所得的这种想法。能够让整个社会和消费者参与整个食品生产和流通的监管。”这是中央大厨房陈总的梦想，怀揣梦想做的事业一定不会差。

1、陈总您好，您可以简单介绍下您的企业吗？

我是陈亚春，是深圳市中央大厨房农副产品供应链公司的总经理。我们公司成立于2012年年底，公司着力于为深圳市连锁的中小型餐饮提供一站式的供应服务。

包括蔬菜加工、肉类加工、仓储、代采、以及运输等一站式服务。核电集团、中国联通、中国移动、南方电网。这些企业都是中央大厨房农副产品供应链公司服务的对象。

受制于传统的思维，他们一直在做毛菜的加工、配送，然后通过人脉和关系去获取客户资源。营收账款的控制，整个企业的流程不明晰，包括跟供应商的合作关系把核心业务外包给其他人去操作，造成企业当时一度把业务停止。

我是在2015年的6月份加入到中央厨房并担任项目的总经理，作为合伙人来操盘这个项目。

截止到目前为止，我们的月销售额超过600万，去年第一年的时间销售额已经达到了3500万，今年预估是在7000多万左右。

2、为什么会选择做净菜供应链而没有做毛菜生意？

毛菜生意严格的意义上来说，就是买来卖去，当然买卖也是有价值的，但是我觉得它的价值并没有最大化。对餐厅来说它究竟需要什么？在未来，高人工、高房租、高成本的这种情境之下，社会化专业性的分工会越来越明细。所以我们当时选择方向的时候决定做为客人创造价值的事情，选择做净菜的供应链。

3、净菜比毛菜给客户提供了哪些额外的价值？

很多人会问我，净菜是不是就不用人工了？我们从来没有这个概念，净菜真正给客人提供的价值不是在人工上体现的。

以前10个人要做10个工序，现在可能是10个人做一个工序，它的效率会有提升。但是它的价值并不在这一部分体现，最大的价值是它作为中央厨房固定资产投入导致的客人的固定资产投入会减少。

打个比方，客人需要投资1000万建个中央厨房，仅能为我所用。那我投一个3000万的中央厨房可以给10个人用，这对客人来说它的价值是最大的。

4、中央大厨房主要的优势是什么？为什么客户会选择你们？

第三方的中央厨房它的特点是可以为众多品牌提供服务。这是非常明确的一点，真功夫它只能为自己提供服务。而我们可以为真功夫、肯德基、麦当劳，很多客户提供服务。

其次，比较重要的一点，真功夫和海底捞，现在也想做第三方的中央厨房。当真功夫和海底捞开在对门的时候，你觉得真功夫会去把订单外发给海底捞做吗？

那是不可能的。

没有人会培养自己的竞争对手还要给他钱赚的，所以我们觉得最大的差异就是我们把一个第三方的中央厨房，变成一个大家都可以用的厨房，就是共享厨房的概念。大家共同分摊折旧，管理成本，让自己所要付出的固定资产折旧以及管理成本最低，产生利益的最大化。

5、拓展客户的途径主要有哪些？

目前我们拓展客户的途径严格意义上来说，只有一个，通过商业伦理去获得客户的。

我们最早总结出四不原则：不行贿受贿、不偷税漏税、不买来卖去、不制假售假。去年过年的时候，又把四不原则升级到九不原则：客人不挣钱，我们不做；我们不挣钱，我们不做；不跟老板直接谈生意的，我们不做；没有标准化的模式依赖厨师的，我们也不做；最重要的一点就是跟我们价值观不匹配的，我们不做。

客户认同我们的就一直会认同，不认同我们的给了多少钱，让了多少利也不认同。在客户获取里面更多的是通过客户之间的口口相传来得到我们想要的结果。

6、建立净菜工厂成本大概多少？

目前我们虽然只花了200多万，但严格意义上来说，它只是一个实验性质的中央厨房。在未来，一个入门级的中央厨房，投资应该在3000万左右，和美国的市场比较接近。

7、中央厨房现在需要提高的是哪些方面？是IT技术这方面吗？

中央厨房迫切需要提高的是两个方面。首先说的是IT方面，第二个就是中餐的标准化方面。

IT方面呢，像我们了解的麦当劳、肯德基的供应商，包括真功夫的整个体系，它的系统都已经十几年没有升级过，整个硬件标准化流程也没有更新过。在传统的黑箱管理模式里面，客人只看到最终进去的产品，但中间的过程谁也看不见，我们在IT这一块将来会投入很大。来实现所有产品的可追溯、可透明、可量化，让消费者实现所见即所得，让整个社会和消费者参与我们整个食品生产和流通的监管。

第二部分就是中餐的标准化这一块，我们遇到了非常大的困难。现在所有的中央厨房设备，更多是由欧美企业或者日本企业研究出来。中餐企业的设备，根据中国人的爱好设计的很少。质量不稳定、制造方法用简单和粗暴来形容都不足以。除了设备之外，在整个体系上，也存在非常大的困难。我们对人才的需求非常大，但没办法在市场上获取。也没办法在学校获取，只能通过自己不断的去学习，去培养来实现我们人才梯队的管理。

8、未来中央大厨房的发展愿景是什么？

公司未来的发展愿景，就是希望能够为所有的连锁餐饮，帮助他们走的更远。让他们规模化和利润最大化以及快速扩张都能够通过中央厨房得以实现。

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