淮安宝优：三千万投资建中央厨房，月销售额达300万以上

摘要：严总原先做的是智能保温产品，2017年开始转型进入食材配送行业，从毛菜配送到中央厨房，经过一年多的发展，企业目前实现月营业额300多万。但在这过程中发现很多问题，通过政府的引荐，了解到观麦学院，并到现场参加培训交流活动。

跟严总的第一次见面是在观麦学院《破茧行动》的生鲜CEO培训交流会上，作为现场活动的采访记者与严总有了一次接触的机会，恰恰是这次接触，严总给我留下了深刻的印象。

在采访的过程中了解到，严总的公司是一家转型创业公司，转行过来以后，严总发现这个行业真的是非常辛苦。

谈到此次为什么会想要过来参加观麦学院《破茧行动》生鲜CEO培训交流会，严总激动的说到：“现在真的是自己被自己的茧给缠住了。在配送这块遇到了很多很多难题，当地政府给我们引荐了观麦，通过在网上和电话的沟通交流，发现观麦学院举办的活动，很多都跟我们非常贴切。所以来到了观麦的活动现场，回去以后一定要把我们公司全体员工包括我们的股东，一起进行一次思想的改革。如果有机会，还会带着他们一起来到你们这参观学习。”

转型与发展

2017年，严总的淮安宝优餐饮管理有限公司在她的家乡淮安正式成立了，企业主要从事学生营养餐的中央厨房，净菜配送和毛菜配送。

转型前的企业是做智能保温产品，还主要针对农户做一些冷库，冷藏库，公司进入国家农资补贴目录，农户购买公司产品享受30%的补贴。公司跟农户的合作比较多，主要是农户有一些蔬菜、鱼类、肉类的半成品的保鲜、冷冻、冷藏，农副产品的资源比较多，企业也凭借着积累的资源成功转型成为生鲜配送企业。

企业转型后的运营让严总深刻的感受到了两个行业的巨大差别，之前企业做的是智能保温产品，选定的产品和客户的对象比较单一，金额也比较大，接一笔单基本上是几十万，几百万，也不是太辛苦。生鲜配送行业与他恰恰相反，客户类型多样化，需求量多，产品品类也很多，只要是关于吃的，柴米油盐什么都有。进入这个行业唯一的烦恼就是东西零散，每家需求量也不一样，每家客户每天量不是很多，数量金额不是很大，配送起来比较麻烦。

为了解决客户类型多样，配送麻烦的问题，严总将公司服务的客户类型定位在了学校、企事业单位、政府机关食堂等采购量比较大的客户，以及一些政府的招投标。

另一方面，公司设定品牌战略，公司从开始运作，资金的投入，从各方面考虑都是以树立好品牌形象，打造品牌的战略思维来发展。

经过一年多的发展，淮安宝优餐饮管理有限公司目前月销售额在300万以上。此外，公司进行人才培养战略，公司平台大，机会多，为每个员工都提供一个平台，谁有能力，有敬业奉献的精神，谁就可以往上走。

两大优势助发展

公司的迅速发展主要凭借两大优势，一是地理位置优势，公司位于主城区范围内，有大批人脉资源关系；二是品牌战略，公司与学校、食药监进行合作，一方面公司原本就是食药监的中方引资单位，对公司的监管和控制管理十分严格，另一方面食药监把所有企事业单位的食品放在了淮安宝优餐饮的中央厨房来处理，减轻了工作量，又打响了企业的知名度。淮安宝优餐饮以品牌战略为准，提供更优质的服务，同样的产品客户享受的服务待遇不一样，增值服务高。

食品安全问题是每个生鲜配送公司都需要关注的，淮安宝优餐饮也不例外。淮安有一个透明餐饮管理系统，公司成立必须要拿到它的经营许可证。此外，食药监的透明餐饮平台对企业进行了把控，包括企业每采购一个菜，这个菜从哪里来，必须要检测，检测合格后收录到系统里面，才可以对外销售。

中央厨房是趋势

与一般的生鲜配送企业发展轨迹不一样的是，严总认为中央厨房本身就可以解决一些行业痛点。毛菜采购的成本比较高，因为品质要求高。企业进行毛菜配送，卖相好的东西可以直接卖给客户，没有卖相的东西经过中央厨房加工，再以半成品形式销售出去，可以大大减少损耗。

基于节约成本的考虑，企业一开始就投入了3000多万建设4000多平方的米中央厨房，配套设施一千多平方米，实现中央厨房智能化，员工只有六十几人。中央厨房产品类型齐全，蔬菜、肉类、鱼类等，还有馒头、面条，只要是食堂或者餐厅里面需要配送的东西，淮安宝优餐饮的中央厨房都可以进行加工、配送。

中央厨房走的是基地+市场采购模式，主要原因是基地的产品不是很全，目前的发展没有办法实现订单农业，所以有些基地是农业合作社与公司挂钩，公司进行定向销售，还有一部分从市场上采购。

生鲜配送企业为了产品的标准化，工业化而发展中央厨房，但现实却是中央厨房建设后往往面临着量小无法进行工业化生产以客户个性化要求过多的问题，导致中央厨房无法实现标准化，工业化作业。针对这些问题，淮安宝优餐饮在建设中央厨房时就单独设计了一个小产品净产中心角，可以进行小量化的生产。而对于客户个性化要求，淮安宝优餐饮目前选择制定一个范围让客户来接受，例如中央厨房今天推出了5个菜品，客户就只能这5个菜品里进行选择，但是如果说个人想要什么，目前没有办法提供。再过两年企业会推行个性化项目。

未来的发展

目前淮安宝优餐饮的发展模式偏向传统，企业已经引进了观麦生鲜管理配送系统，未来企业将会转变成互联网+农业模式。

此外，严总正在与望家欢谈合作，包括美团，美菜，苏宁易购都在沟通，考虑企业能不能与大的集团进行合作，双方共同把淮安地区的生鲜配送更好的发展下去。

一方面是因为淮安宝优餐饮的资源比较好，地理位置的优势以及品牌优势使得大家的欣赏意识非常高，公司在中央厨房包括净菜配送等各个方面在社会上收到的效果都非常好，大家都非常认可；另一方面企业自身独自发展，受各方面限制，发展速度比较慢。基于两方面的考虑，未来淮安宝优餐饮更多的会选择和大的企业合作，把企业的思维、中央厨房带进去，共同合作，把这件事情做大。

给创业者的建议

生鲜配送市场前景广阔，越来越多的创业者投身于生鲜配送这个行业，严总也有几点建议分享给将要进入这个行业的创业者：

第一，投资是非常重要的，中央厨房投资非常大，一下投了几千万，没有实力的情况下不能盲目投资。

第二，要做就做高标准，标准不高，企业起点就不高。现在大家都在做简单的配送或者简单的挑选方式，已经不为被大家认可了，自然以后也会被市场淘汰掉；

第三，建议做的时候一定要有大量的调研和学习，学习现在新的配送理念，把自己武装全了以后在往上走，今后做这一行不是说今天有点钱可以送送，明天有点关系可以送送，现在是你的软件、硬件各个平台都要达到上去以后，将来才可以做，现在互联网那么厉害，生鲜配送企业往这个方向发展。