【莲菜网】消费升级时代新餐饮·新需求

摘要：3月21日，由观麦和亿欧联合举办的“2019第三届食材供应链产业论坛”在深圳圆满结束，本篇为莲菜网CEO胡建强现场的演讲内容。

今天这个主题对我来说也是有点牵强，为什么呢？因为莲菜其实是喊了两年了，一直想上净菜，去年我在参加完观麦组织的交流活动以后，又专门去学习了，给了我很多好的建议。但是在郑州，作为一个二线城市，或者是号称准一线，还是压力很大的。市场上喊的人多，用的人到底愿不愿意买单，这是一个问号。

先看一个关于净菜的餐饮的故事。

大家都知道，这几年火锅行业一个是变成了海底捞，还有一个是郑州本土的一个火锅品牌，巴奴毛肚火锅，他提供的净菜就是全部由巴奴中央厨房进行摘菜、洗菜和切配。我大概算了一笔账，这个没有经过巴奴创始人确认的。他原来如果每一个门店，如果都弄成员工的话，每个门店大概是三个人，就是按照比较低的4千块钱一个月，其实一年也差不多是要380万。但是巴奴在郑州周边已经有了很多门店，他用了净菜的加工生产线。大概是14个员工，可以算一下，一年光郑州周边就可以节省人力成本有300多万。最关键的还有一个，包括刚才亚春和杨威都讲到了，除了节省人工成本之外，还有很多比如说中央厨房，会让他的餐饮门店变小，会让他的菜品的标准更统一，让他的食材更安全。还包括很多主要城市都已经开始实施的垃圾分类处理等等，这些都对一个餐饮企业来说是一种压力。

这个三高一低的背景就不说了，刚才杨威总也已经谈到了，在全国来说都是一致的。

除了用人贵还有用人难的问题，因为现在的年轻人多少有一点文化的，不愿意再从事摘菜、洗菜、切菜的这种低水平的重复劳动，因为切到60岁还是这么高的工资，还是这么一点劳动技能，所以宁可去成长性好一点的场所，这个是很重要的。

这个主题涉及到餐饮升级转型，更多的应该是餐饮消费的升级。这里既有很多人愿意出更高的价钱来消费到更好的餐饮出品，也有一些人受经济环境，社会压力的影响，愿意花更少的钱，吃到不太差的菜系。但是今天几乎没有人愿意吃到比以前更差的菜品。即便是花少的钱也不愿意吃到比以前差的菜品。我们河南省餐饮行业也一直在做食材的升级转型提升。2019年莲菜网的大数据分析，我们的农夫山泉对康师傅矿泉水，因为我们供的餐饮系统里面，他们两个消费比例是4：6，也就是说两块对一块水的销售额是4：6。2018年这个数据发生了反转，也就是说农夫山泉和康师傅的水在餐饮系统的供应，这个量农夫山泉第一次超过了康师傅，变成了5.5：4.5，这样的数据可以看出来消费者整体上，虽然经济环境不是很热，但是大家的消费还是要往上走的。

基于这个背景，我们莲菜网去年也来分享了，我们定位是一个品牌餐饮的专业采购平台，我们在郑州服务的品牌餐饮特别多，所以说我们就根据大家的需求，在3月4日开始正式上线我们的餐饮的净菜频道。我们一个净菜频道，一般是从一线城市开始向二三线城市转移，尤其是像郑州这样的准一线，或者是新一线的城市。

我们莲菜网如果是经营传统的毛菜，就是一个低买高卖的经销商，但是介入到净菜的环节之后，结果是可以大大的提升价值的。大概是三类，第一个是巴奴那种，自己餐饮企业投资自己用。第二类是像蜀海，但是他在搞一个独立的供应体系，变成一个真正的第三方，除了供海底捞，也供其他的餐饮品牌。还有是像莲菜网，就是完全由第三方投资为餐饮服务的。所以我们的定位是一种新型业务的试水。

试水以后，超乎我们的预料，因为第一周时间出去抓客户的反馈，75%的用户对我们净菜都是非常满意的，所以给我们一个更大的信心。郑州有一个大卫城，是郑州目前整个shoppingmall餐饮的集中地，在这个大卫城里面，大概有不低于150个品牌餐饮，其中60%都是莲菜网的合作伙伴，在这个60%里面，我们做了重点的推广和回访。因为大卫城的租金是比较高的，基本上运行都是300到400之间，甚至高的有500以上。他们为了缩减自己的后厨面积，雇的年轻人也比较多，也不用明火，所以比较倾向于用我们的净菜。而且像郑州这样的二线城市，他的大商场综合性的餐饮综合体还会快速提升。

我们标准是把常用的菜品分成三种级别，比如说一级，二级，三级。我们定价的策略基本上是在二级品类的基础上增加30%到50%，但是我们的毛利还是很好，因为我们销售二级的毛菜，利润率还可以提高3到5个点。

我们觉得这是一场影响餐饮行业发展的食材革命。

包括我们一些传统标准的确立，出品更加标准化，连锁化，可视化，安全，更加有保障等等，这些都已经说过了，不再赘述。

我们的口号是“有净菜，更精彩”。

因为净菜频道是莲菜网的第23个子频道，我们之前从蔬菜到水果，米面，鲜肉、冻品，水产，卤制品，西餐等等。去年我们销售蔬菜是1亿多一点，今年我们估计会在郑州销售到1.3到1.4亿之间。所以今年净菜会占我们销售额的不会超过3%，但是未来还是非常看好的。

这是我们最近三年的奋斗口号，让一亿河南人能够吃上放心菜，是我们未来两到三年的奋斗目标。我们先把家门口的事情做好。

谢谢大家。