五仁集团如何实现从连锁餐饮到一体化智能供应链转变

摘要：2018年1月份，佛山市餐享家农副产品有限公司应运而生。短短半年的时间，这家年轻的公司在依托公司原有餐饮门店的基础上，迅速地发展成为月流水过百万的生鲜农产品配送公司。

近两年，国内的餐饮行业围绕供应链呈现出新的势头，许多餐饮行业发展到一定规模以后，就成了供应链之间的竞争，越来越多的餐饮人认识到供应链是餐饮品牌发展的命脉。一批全案总包和重度垂直的供应链企业开始涌现，比如海底捞、真功夫就设置了自己的供应链公司，不仅为自己集团供货，还为其他品牌做供应，一些已经有一定规模的餐饮企业也开始尝试摸索打造企业品牌供应链，佛山五仁餐饮集团正是如此。

佛山市五仁餐饮管理有限公司是广东省餐饮服务行业协会的常务理事单位，成立于2009年，是一家集食品开发、物流配送、连锁销售、职业培训为一体的特色中高档餐饮连锁企业，公司旗下主要经营“如轩砂锅粥”和“锦江悦”两大连锁餐饮品牌及佛山市日宥农副食品加工有限公司。

集团转型，餐享家应运而生

随着集团业务的发展，五仁餐饮集团原有的中央食品加工中心在产能相对饱和的情况下，逐渐转变发展模式，由原本的单一为集团服务的模式转变为SC模式。这种转变一方面是希望通过共享模式把成本压低，集约化提高劳动产出效率，另一方面是外部随着集团业务的发展，企业在建设内部供应链的同时，寻求发展外部供应链。在这种情况下，2018年1月份，佛山市餐享家农副产品有限公司应运而生。

短短半年的时间，这家年轻的公司在依托公司原有餐饮门店的基础上，迅速地发展成为月流水过百万的生鲜农产品配送公司。

餐享家的成立，一方面是为集团旗下的连锁餐饮门店进行生鲜农产品配送，另一方面，餐享家的成立最终目的不是单纯的盈利，而是作为餐饮供应链采购、仓储、制造生产、配送中的一个模块去运作，发展外部客户，提高供应链附加值。

在借鉴其他优秀企业管理经验的基础上，餐享家组建了专业的食品配送物流团队，建立了600多平的冻库，配置了6辆冷链物流车，全程实现冷链配送。考虑到现阶段企业的资金以及自身缺乏在农产品上游阶段的经验，餐享家现阶段自建种植基地的可能性不大，所以陈总选择了和种植基地合作，统一组织基地农产品的采购，通过供应商下单、采购、入库、仓储、凌晨做预分拣，称重出库，配送这一系列的流程，餐享家形成了自己的供应链模式。

引进系统，方便企业管理

与一般的生鲜配送企业经营模式不同的是，餐享家在企业的管理当中运用了系统—金蝶系统。

金蝶系统的使用主要在采购、生产、仓储、配送、门店收银、财务系统等方面。系统的使用使企业的管理更加方便，但是由于金蝶系统并不是专门针对生鲜配送企业研发的管理软件，使得企业虽然运用了系统，但是在生鲜产品分拣的汇总、打秤的自动改单方面仍然比较乏力，当客户订单出现分散、量大和多样化的特点时，原先仅仅依靠人工一边对照A4送货单一边按客户名称进行分拣的方法出错率更是居高不下，分拣效率低下的同时也耗费了大量的人力成本、时间成本和物力成本。

有着多年经营之道的陈总意识到，当今时代是信息化的时代，互联网的运营模式才是取胜之道。想要更好地为各个门店提供便捷的服务，餐享家就必须不断改进自身的技术管理水平，积极采取用互联网技术替代人工。同时，与其像其他传统的配送企业闭门造车，自己钻研，倒不如积极借鉴那些优秀互联网农配企业的经验，自此，陈总开始寻找适合餐享家的生鲜食品配送系统。

在一次协会的学习中，陈总接触到专业提供生鲜配送管理软件服务的观麦，经过观麦创始人杨威杨总的介绍，陈总对观麦产生了浓厚的兴趣，随后陈总便进行了实地考察。通过前期的调研，合作磨合，深入了解过后，陈总决定应用观麦的系统来解决分拣和打秤的问题，并优化顾客APP下单的体验。在2018年9月份，餐享家达成了和观麦的合作，并与9月5号正式召开启动会。陈总坦言，他与其他几位管理层都十分认可观麦系统，截止目前，外部的客户全部都在以观麦系统的模式进行运营，内部的客户也正在逐步地改用观麦系统，各个门店直接通过手机线上订货，物流团队线下高效配送，一条流水线式的供应链管理系统已日渐完善，餐享家现在从接受订单、采购、加工、分拣、仓储、配送、收款、财务等方面全程实现信息化数据化管控，极大地提升了企业的效率。今年国庆后，餐享家将全面上线观麦系统。

展望未来

展望未来，陈总表示在保持对自己门店供给的基础上，将不断扩大外部供应链的优势，多做一些外部客户的拓展，在严格把控产品安全的同时，将产品种类做大做全，将线上和线下相结合，立足转型升级、智慧化发展和绿色发展。同时打通与上下游商户间数据对接通道，不断向农产品生产基地和消费末端延伸，以市场需求和各项运营数据指导食品配送工作的开展，探索互联网供应链的发展新模式，为更多的外部客户提供精准快速、高效便捷的食品配送服务。

变则通，通则久。传统的餐饮配送企业要想获得长久的生命力，就必须与时俱进，因地制宜、因时制宜地制定自身企业的管理规范，提升企业的整体运营效率，做好服务，打造企业自身品牌。而提升管理的规范性则要求强大的数据支持，通过转型到“互联网+”的模式，掌握强大的信息处理和数据分析能力，传统的餐饮配送企业才能迎来春天，餐享家信息化转型的时间虽然不到一年，但企业效率的提升已是毋庸置疑，我们也相信，拥抱了信息化变革的陈总和他的餐享家在不久的将来必将成为佛山餐饮配送行业的佼佼者。