生鲜供应链管控如何做

前段时间，“插旗土坑酸菜”在3.15号被披露，事件一经爆出，便立即冲上了微博热搜第一。

连带着以酸菜为原材料的康师傅、酸菜鱼等一系列餐饮品牌也被连带着上了热搜。即便是连夜发布公告撇清关系，依然无法抵消负面事件对品牌带来的影响。

与此同时，食材供应链的安全问题也被推上了风口浪尖，无不再给生鲜配送企业敲响了警钟。

生鲜经营的本质是供应链管控

生鲜供应链简单来说，就是一个由生鲜产品、生产者、供应商、销售商及消费者构成的链状结构，也可以是说是生鲜产品从加工、销售到运输的全过程。

生鲜产品最主要的特点就是新鲜易腐烂，这就对生鲜配送环节的要求很高，保证生鲜产品的新鲜核安全，才能满足客户的需求。

生鲜产品供应链的特点可以具体归纳为以下三点：

1、多方参与合作

生鲜产品供应链链条环节多，从生产、配送、销售到消费，每个环节的参与者都不同，使得生鲜产品供应链结构复杂。

2、市场风险性大

生鲜产品的季节性和不易保存的特性对市场价格影响很大，如果生产者不能及时把握市场需求，就可能会遭受无法避免的经济损失。

3、对物流的要求较高

生鲜产品生产具有区域性，不同地区的人有不同的需求，这就需要跨区域运输，但又由于生鲜产品容易变质腐烂，配送过程无可避免会产生损耗，因此对物流要求较高。

如果没有完善的供应链支持，超市会出现货品分配不均，SKU数量过少，货品质量无法保证的情况。